การแนะนำซูชิหอย

ข้อมูลพื้นฐาน

ซูชิที่ใช้หอยนั้นรู้จักกันดีในเรื่องของเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เฉพาะตัว โดยทั่วไปซูชิที่ใช้ปลาเป็นที่รู้จักกันดี แต่ในญี่ปุ่น หอยที่สามารถกินดิบได้ก็มีประวัติศาสตร์ยาวนานเป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร ตั้งแต่อาวาบิและซาซาเอะที่หรูหราไปจนถึงโฮตาเตะที่มีราคาเอื้อมถึงได้ หอยหลากหลายชนิดถูกใช้ในซูชิ ซึ่งเสนอตัวเลือกของซูชิที่หลากหลายและสะท้อนถึงความหลากหลายของวัฒนธรรมอาหารของญี่ปุ่น

หอยนางรม (Kaki)

หอยนางรมเป็นที่รักในทั่วโลก และความอร่อยของมันก็เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในญี่ปุ่น ฤดูกาลที่ดีที่สุดคือจากฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว แต่ขึ้นอยู่กับชนิด บางชนิดมีฤดูกาลที่ดีที่สุดตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน ซึ่งทำให้สามารถเพลิดเพลินได้ตลอดทั้งปี

สาซาเอะ (Sazae)

สาซาเอะเป็นชนิดหนึ่งของหอยที่มีขนาดใหญ่และเป็นที่นิยมเป็นหอยอาหารในญี่ปุ่น มีลักษณะเด่นคือเปลือกแข็งที่มีหนามมากมาย ฤดูกาลที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิจนถึงต้นฤดูร้อน

อาวาบิ (Awabi)

อาวาบิเป็นหอยชนิดหนึ่งที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติที่หรูหรา มีลักษณะเฉพาะตัวคือเนื้อที่เหนียว ในร้านซูชิราคาเอื้อมถึง บางครั้งหอยที่นำเข้าจากอเมริกาใต้ซึ่งคล้ายกับอาวาบิอาจถูกใช้เป็นทางเลือก แต่หอยเหล่านั้นเป็นชนิดที่ต่างจากอาวาบิจริง

ทูบูไก (Tsubugai)

ทูบูไกเป็นหอยชนิดหนึ่งที่จับได้ในน้ำทะเลเย็นของฮอกไกโดและโทโฮคุ มีเนื้อสัมผัสที่คล้ายกับสาซาเอะ และฤดูกาลที่ดีที่สุดคือก่อนช่วงการผสมพันธุ์ในฤดูใบไม้ผลิ

โทริไก (Torigai)

โทริไกเป็นหอยสองฝาชนิดหนึ่งที่มีเนื้อสีดำเป็นลักษณะเฉพาะ ช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงกรกฎาคม

อากาไก (Akagai)

อากาไกเป็นหอยสองฝาชนิดหนึ่งที่มีเนื้อสีแดงซึ่งไม่ค่อยพบในหอยชนิดอื่น มีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์ และฤดูกาลที่ดีที่สุดคือตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ

โฮตาเตะ (Hotate)

โฮตาเตะเป็นหอยสองฝาชนิดหนึ่งที่จับได้ในน้ำทะเลเย็นของฮอกไกโดและโทโฮคุ ส่วนที่กินได้ส่วนใหญ่คือกล้ามเนื้อหอย ฤดูกาลที่ดีที่สุดสำหรับหอยธรรมชาติคือเดือนกุมภาพันธ์ถึงมีนาคมและช่วงเดือนกรกฎาคม อย่างไรก็ตาม หอยโฮตาเตะเพาะพันธุ์สามารถรับประทานได้อร่อยตลอดทั้งปี