การแนะนำกุ้งคานมากิ

ข้อมูลพื้นฐาน

กุ้งคานมากิคือซูชิที่ม้วนข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูด้วยสาหร่าย และวางปลาเล็กๆ,หอย,ไข่ปลา บนม้วนข้าวนั้น ช่วยให้สามารถเพลิดเพลินไปกับอาหารทะเลที่อาจจะไม่เหมาะสมกับซูชินิกิริได้ เนื่องจากรูปทรงคล้ายเรือรบ จึงได้ชื่อว่า “กุ้งคาน”

อิคุระ (Ikura)

อิคุระคือไข่ปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ซึ่งอาจจะไม่คุ้นเคยนอกประเทศญี่ปุ่น ไข่ปลาเหล่านี้จะถูกหมักด้วยซอสถั่วเหลืองและเสิร์ฟเป็นกุ้งคานซูชิ มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นหนึ่งในกุ้งคานซูชิยอดนิยม

โทบิโกะ (Tobiko)

โทบิโกะคือไข่ปลาบินที่มีขนาดเล็กกว่าอิคุระ มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และราคาไม่แพง จึงเห็นได้บ่อยในชุดซูชิเบนโตะ

ชิราโกะ (Shirako)

ชิราโกะคืออสุจิของปลา มีเนื้อสัมผัสนุ่มและรสชาติเข้มข้น ชิราโกะจากปลาคอดและปลาฟูคือที่มีชื่อเสียง

อูนิ (Uni)

อูนิคือไข่หรืออสุจิของปลาหอยนางรม มีความนิยมอย่างมากในกุ้งคานซูชิและถือเป็นหนึ่งในซูชิระดับพรีเมียม รสชาติเข้มข้นและแตกต่างจากปลาหรือหอยอื่นๆ

อันกิโมะ (Ankimo)

อันกิโมะคือตับของปลาอังโกะที่ถูกนึ่งด้วยเหล้า มีชื่อเสียงว่าเป็น “ฟัวกราของทะเล” เพราะรสชาติที่เข้มข้น

เนกิโทโระ (Negitoro)

เนกิโทโระใช้เนื้อทูน่าที่ถูกทุบ มีราคาไม่แพงและเป็นที่นิยมในชุดซูชิเบนโตะและซูชิหมุนเนื่องจากรสชาติอร่อย

ชิราสุ (Shirasu)

ชิราสุคือตัวอ่อนของปลาซาร์ดีน มีค่าเนื่องจากความสดใหม่ลดลงอย่างรวดเร็ว ซูชิกุ้งคานที่ใช้ชิราสุสดจึงมีค่า

โฮตารุอิกะ (Hotaruika)

โฮตารุอิกะคือปลาหมึกขนาดเล็กที่จับได้ในทะเลญี่ปุ่น มีความยาว 4-6 ซม. ปลาหมึกชนิดนี้มีความพิเศษที่สามารถปล่อยแสงได้ มักอาศัยอยู่ในทะเลลึก มีฤดูกาลที่ดีที่สุดคือเดือนกุมภาพันธ์ถึงพฤษภาคม

คานิมิโสะ (Kanimiso)

คานิมิโสะคือส่วนที่เป็นพาสเตอร์สีน้ำตาลที่เก็บได้จากการถอดเปลือกปู ส่วนนี้ตรงกับตับและตับอ่อนของปู มีรสชาติที่เข้มข้น