การแนะนำเนื้อย่าง

ข้อมูลพื้นฐาน

เนื้อย่างคืออาหารที่ใช้เนื้อหรือผักย่างบนตะแกรงโดยใช้ถ่านหรือก๊าซเป็นเชื้อเพลิง หลังจากย่างแล้วจะจิ้มกับซอสที่ทำจากซอย,เหล้า,น้ำตาล,ผลไม้,กระเทียม,งา ฯลฯ อาจจะโรยเกลือ,น้ำมะนาว,พริกไทยลงบนเนื้อด้วย โดยทั่วไปจะใช้เนื้อวัวเป็นหลัก แต่เนื้อหมูและเนื้อไก่ก็ได้รับความนิยมไม่น้อย เนื่องจากแต่ละส่วนของเนื้อมีรสชาติและความรู้สึกที่ต่างกันอย่างมาก จึงจะแนะนำส่วนที่เป็นตัวแทนบางส่วนดังนี้

สันนอก (Loin)

สันนอกคือเนื้อที่อยู่บริเวณหลังของวัว ตั้งแต่บ่าจนถึงเอว มีลักษณะเด่นคือความหวานของไขมันและความนุ่ม ทำให้เป็นส่วนที่ได้รับความนิยม

เนื้อสันใน (Tenderloin)

เนื้อสันในตั้งอยู่ในบริเวณกระดูกเชิงกรานภายใน มีเนื้อแดงมาก เนื่องจากการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อน้อยจึงมีความนุ่มมาก และมีไขมันน้อยทำให้มีความรู้สึกที่เฉพาะตัว จำนวนที่ได้จากหนึ่งตัวน้อยทำให้เป็นส่วนที่มีราคาสูงสุด

เนื้อคาลบี (Boneless Short Rib)

เนื้อคาลบีคือเนื้อที่อยู่รอบๆ กระดูกซี่โครง มีความแข็งแรง แต่เนื่องจากมีไขมันมากทำให้โดยรวมแล้วมีความนุ่มและเป็นที่ชื่นชอบ ในญี่ปุ่นกระดูกซี่โครงจะถูกนำออกก่อนเสิร์ฟ

เนื้อฮารามิ (Outside Skirt)

เนื้อฮารามิตั้งอยู่ที่แผ่นกั้นหลังคา เนื้อแดงที่มีลักษณะและความรู้สึกคล้ายกับเนื้อแดง แต่ถือว่าเป็นเนื้ออวัยวะภายใน มีลักษณะพิเศษคือไม่แข็งเมื่อปรุงสุก ทำให้สามารถเพลิดเพลินกับความนุ่มได้

เสอร์ลอยน์ (Sirloin)

เสอร์ลอยน์เป็นส่วนหนึ่งของสันนอก ตั้งอยู่ข้างเนื้อสันใน มีลักษณะเด่นคือไขมันที่เหมาะสมและรสชาติของเนื้อที่เข้มข้น ไม่เพียงแต่ใช้ในการทำเนื้อย่างแต่ยังใช้ในสเต็กและซูกิยากิ

เนื้อลิ้นวัว (Gyutan)

เนื้อลิ้นวัวคือส่วนที่เป็นลิ้นของวัว ที่รู้จักกันดีในเมืองเซนไดของภูมิภาคโทโฮคุ มีไขมันน้อยแต่มีลักษณะเด่นเป็นเอกลักษณ์ทั้งในเรื่องของรสชาติและความรู้สึกในการทาน นอกจากนี้ยังเสิร์ฟเป็นสเต็ก

ตับ (Liver)

ตับหมายถึงตับของสัตว์ มีวิตามินเอและธาตุเหล็กสูง เป็นส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ก่อนหน้านี้เคยเสิร์ฟในร้านเนื้อย่างในสภาพดิบ แต่ปัจจุบันถูกห้ามโดยกฎหมาย

ฮอร์โมน (Variety Meat)

ฮอร์โมนหมายถึงเนื้ออวัยวะภายในโดยรวม ชื่อมาจากภาษาโอซาก้าที่แปลว่า “สิ่งที่ถูกทิ้ง” ลำไส้ใหญ่และลำไส้เล็กเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมในการทำเนื้อย่าง สามารถเพลิดเพลินกับความรู้สึกและรสชาติที่เฉพาะตัว