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기본 정보
일본에는 전통적인 지역 요리로서 끓인 요리가 있습니다. 이러한 요리는 해산물로 만든 국물에서 끓이는 것이 특징입니다. 대표적인 요리로는 “오뎅”과 “지에부니”가 있습니다. 특히 “오뎅”은 사케나 다른 술과 함께 즐기는 인기 있는 요리입니다.
오덴（Oden）
오덴은 일본의 전통적인 찜 요리입니다. 다양한 재료를 가쓰오부시와 콘부로 뽑은 육수에 오랜 시간 끓여 만드는 요리로, 재료로는 사츠마아게, 한펜, 어묵, 츠미레, 곤약, 대파, 감자, 가모도키, 소고기 힘줄, 삶은 계란, 두부 등이 사용됩니다. 오덴의 재료나 소스는 지역이나 가정에 따라 다릅니다. “오덴집”에서는 술 안주로서 제공되는 경우가 많으며, 또한 편의점, 노점, 슈퍼마켓 등에서도 판매됩니다.
킨피라 고보우（Kinpiragobou）
킨피라 고보우는 일본의 전통적인 반찬으로, 우엉을 가늘게 썰어 설탕과 간장으로 달짝지근하게 볶은 요리입니다. 양념은 미린, 사케, 설탕, 간장이 기본입니다.
다시마끼 타마고（Dasimakitamago）
다시마끼 타마고는 계란을 풀어서 육수를 섞어 굳히는 일본의 요리로, 계란말이의 한 종류입니다. 특히 육수를 많이 포함하는 것을 지칭하며, 간사이풍의 부드러운 맛이 잘 알려져 있습니다. 요리 방법은 달걀을 잘 풀어서 육수를 넣고, 기름을 친 요리기구에서 조금씩 말아가며 구웁니다.
지부니（Jibuni）
지부니는 오리 고기나 닭고기를 주 성분으로 하는 호쿠리쿠 지방의 이시카와현 가나자와시의 대표적인 지역 요리입니다. 오리고기나 닭고기를 채썰어밀가루를 묻힌 후, 육수에 간장, 설탕, 미린, 사케를 섞어 맛을 내고 시이타케, 잎채소 등과 끓입니다. 반찬으로는 와사비가 사용됩니다.
카라시렌콘（Karashirenkon）
카라시렌콘은 연근에 카라시 미소를 채워 밀가루나 달걀을 입혀 기름에서 튀긴 쿠마모토현의 지역 요리입니다. 연근은 혈액을 늘리는 효과가 있으며, 카라시는 식욕을 촉진시키는 효과가 있습니다. 이 요리는 쿠마모토의 일반 가정에서 신정 등에서 예로부터 만들어졌습니다. 현재로서는 이 요리가 유명해져서 카라시렌콘 전문점도 있습니다.
초무（Sunomono）
오이 초무는 잘게 썬 오이를 식초로 버무린 전통적인 일본의 요리입니다. 특히 여름에 없어서는 안 될 일본의 샐러드 요리 중 하나입니다. 오이의 식감을 살려 식초로 상큼한 맛을 내서 마무리합니다.
