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기본 정보
전통적인 일본 가정 요리는 재료의 맛을 중요시하며 기름 사용을 최소화합니다. 주로 간장이나 해산물 육수를 사용하여 끓이거나, 구우거나, 찌는 방식의 요리법이 많이 있습니다.
건무늬무(Kiriboshi Daikon)
건무늬무는 무를 길게 썰어 말린 것으로, 서부 일본에서는 센기리 다이콘(Sengiri Daikon)이라고도 불립니다. 가을 끝부터 겨울에 수확한 무를 사용합니다.
치쿠젠니(Chikuzenni)
치쿠젠니는 큐슈 지역의 후쿠오카 현에서 대표적인 지역 요리로, 원래는 수프 등을 사용한 요리였지만, 현재는 닭고기를 사용합니다. 현지에서는 설날 음식이나 축하사에 필수적인 요리가 되었습니다.
재료를 모두 볶은 후, 간장, 미림, 쌀주로 끓인 냄비에 닭고기를 넣고, 당근, 연근, 우엉 등을 차례대로 넣어서 끓입니다. 전체가 물들인 후에는 고구마를 넣고, 채소가 부드러워질 때까지 끓여서 수분을 날려 완성합니다.
아게히타시(Agehitasi)
아게히타시는 가지 등을 끓이지 않고 기름에 튀긴 후, 뜨거운 물을 부어 기름을 뺀 다음, 조미한 육수에 담궈 먹는 요리입니다. 이 아게히타시에는 가쓰오부시를 뿌리기도 합니다.
시금치의 깨소스 조림(Hourensou Gomaae)
시금치의 깨소스 조림은 풍미가 풍부하고 추운 계절에 특히 맛있는 일본 요리 중 하나입니다. 시금치를 뜨거운 물에 잠시 데친 후, 찬물에 식히고, 꼭 짜서 물기를 뺍니다. 찧은 깨와 설탕, 간장을 섞어 완성합니다.
연근 만두(Renkonmanjyu)
연근 만두는 연꽃의 지하 줄기인 연근을 주 성분으로 사용합니다. 연근을 갈아서 만두 모양으로 뭉칩니다. 새우 등의 재료를 섞어서 쪄내기도 합니다.
차완무시(Chawanmushi)
차완무시(Chawanmushi)는 일본의 전통 요리로, 닭고기, 새우, 시이타케 버섯, 어묵, 은행 등을 원통형의 찻잔에 넣고 다시마를 이용해 맛을 낸 계란을 부어 넣고 찜으로 만듭니다. 이 요리의 기원은 일본의 규슈 지방 나가사키현으로 알려져 있습니다.
