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기본 정보
일본에서는 제2차 세계 대전 후, 식량 부족으로 쌀을 구하기 어려운 시기에 밀가루를 이용한 메뉴가 널리 퍼졌습니다. 특히 타코야키와 오꼬노미야키 등은 전 세계적으로도 유명한 일본의 지역 음식으로 알려져 있습니다.
오꼬노미야키（Okonomiyaki）
오꼬노미야키는 밀가루를 주 성분으로 한 반죽에 계란, 양배추, 고기, 해산물, 면 등을 추가하여 구워낸 철판 요리입니다. 이 요리는 전쟁 후의 식량 위기 시기에 발전한 ‘일전 요식’이 기원이며, 배부름을 느끼기 위해 양배추를 푸짐하게 넣었습니다.
히로시마식 오꼬노미야키（Hiroshima Okonomiyaki）
히로시마식 오꼬노미야키는 오사카의 오꼬노미야키와 같은 시기에 발전했습니다. 히로시마식은 재료를 얇은 반죽 위에 층층이 올려 구우는 특징이 있습니다. 이 형태는 밀가루의 절약에 기여했고, 양배추와 중화면을 추가하여 식사로서의 만족감을 얻을 수 있었습니다.
몬자야키（Monjyayaki）
몬자야키는 약하게 풀어진 밀가루를 철판에서 조리하고,소스나 조미료를 섞어 먹는 요리입니다. 액체 상태이기 때문에 점성이 매우 낮아, 조리한 후에도 풀같은 상태가 됩니다. 몬자야키는 전국적으로 유명한 오꼬노미야키의 기원이라고 알려져 있지만, 현재는 도쿄, 사이타마, 군마, 토치기 지역에 한정된 지역 음식입니다.
타코야키（Takoyaki）
타코야키는 밀가루 반죽 속에 문어와 양념을 넣어 구슬 모양으로 구운 음식입니다. 이전에는 코난초나 소고기를 재료로 사용했지만, 아카시야키의 영향을 받아 문어를 재료로 사용하기 시작했습니다. 신사의 신년 방문이나 축제 등에서는 타코야키 가판대도 많이 나타납니다.
아카시야키（Akashiyaki）
아카시야키는 문어와 닭알, 밀가루, 밀 전분을 사용한 요리로, 아카시 시의 지역 음식입니다. 타코야키와 다른 점은, 닭알을 대량으로 사용하고, 다시마나 가츠오부 등으로 만든 육수（Dashi）에 담가 먹는 것입니다.
