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기본 정보
일본의 고기 요리에는 다양한 배경이 있습니다. 서양 요리의 영향을 받은 “돈까스”, 중국 요리의 영향을 받은 “돼지고기 수육” 그리고 전통적인 가정 요리인 “고기 감자” 등 다양한 고기 요리가 있습니다.
치킨 카라아게 (Karaage)
치킨 카라아게는 고기(특히 닭고기가 일반적)를 밀가루나 전분으로 얇게 묻히고, 고온의 기름에 튀긴 요리입니다. 가정 요리, 레스토랑, 도시락 등 다양한 상황에서 즐겨진 인기 요리입니다.
돈까스 (Tonkatsu)
돈까스는 돼지 등심이나 안심을 슬라이스하여 밀가루, 계란, 빵가루로 코팅 후, 기름에 튀겨 만든 요식스타일의 일본 요리입니다. 1899년에 도쿄의 요식 레스토랑 “Renga-tei”에서 고안되었습니다. 우스터 소스가 일반적이지만, 아이치현의 나고야 지역에서는 된장 기반의 소스가 인기입니다.
치킨 난방 (Chicken Nanban)
치킨 난방은 미야자키현 노베오카시가 발상지인 규슈 지방의 향토 요리입니다. 닭고기에 밀가루와 계란을 입히고 기름에 튀겨, 그것을 식초, 설탕, 소금을 섞은 것에 담그고, 타르타르 소스를 뿌려 먹습니다.
돼지고기의 각구 (Buta no Kakuni)
돼지고기의 각구는 중국 요리에 닮은 오키나와 지방의 향토 요리로, 돼지 삼겹살을 한 입 크기로 자르고, 향신 채소와 간장, 된장, 미림, 술, 설탕 등으로 끓인 요리입니다.
돼지고기 생강구이 (Buta no Shougayaki)
돼지고기 생강구이는 생강과 간장, 미림, 설탕 등에 절인 돼지고기를 구운 요리입니다. 돼지고기의 냄새를 제거하기 위해 생강을 사용합니다. 원래는 관동 지방의 향토 요리였지만, 현재는 전국 체인의 외식 산업에서 널리 제공되며, 대표적인 돼지고기 요리가 되었습니다.
고기와 감자 (Nikujaga)
고기와 감자는 고기, 감자, 당근, 양파, 콩나물을 간장과 설탕 등으로 달큰하고 매콤하게 끓인 일본의 전통적인 요리입니다. 그 재료와 양념은 집마다 다르기 때문에, 가정 요리의 상징이라고도 할 수 있습니다.
산적구이 (Sanzokuyaki)
산적구이는 나가노현의 향토 요리로, 닭 허벅지를 마늘과 양파와 함께 간장에 절여, 그 후에 전분을 묻히고 기름에 튀깁니다. 이 요리는 이자카야의 기본 메뉴이며, 또한 널리 가정에서도 즐겨집니다. 그 이름은 이 요리를 처음으로 고안한 것으로 알려진 ‘산적’이라는 이자카야의 이름에서 유래되었습니다.
