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기본 정보
일본의 전골 요리는 다양한 재료를 육수에 끓이는 요리입니다. 다시마와 가쓰오부시로 만든 육수에 간장이나 된장으로 맛을 낸 후, 얇게 썬 소고기나 돼지고기, 야채와 두부를 넣습니다. 함께 먹음으로써 가족이나 친구들과의 유대를 깊게 하는 요리로, 추운 시기에 특히 인기가 있습니다.
스키야키 (Sukiyaki)
스키야키는 일본의 대표적인 고기 요리입니다. 얇게 썬 소고기, 파, 배추, 쑥갓, 표고버섯, 구운 두부, 곤약, 시라타키 등을 냄비에 넣어 요리합니다. 생으로 푼 달걀에 찍어 먹는 것이 일반적입니다. 간장, 설탕, 사케, 미린을 사용하여 양념합니다. 1854년, 큐슈 지방의 나가사키현에서 스키야키를 먹은 기록이 있지만 당시에는 소고기를 먹는 습관이 없었기 때문에 일반적인 요리는 아니었습니다. 그 후, 메이지 시대가 되어서야 일반인 사이에서 소고기를 먹는 습관이 퍼지고, 스키야키는 널리 퍼졌습니다. 일본 와규는 외국의 소고기와 다르게, 많은 지방분과 부드러운 고기질이 특징으로, 비싸지만 인기가 있습니다.
샤브샤브 (Shabushabu)
샤브샤브는 얇게 썬 고기를 테이블 위 냄비에 있는 뜨거운 물이나 국물에 넣어 요리하고, 그것을 소스에 찍어 먹는 요리입니다. 소스에는 감귤과 식초를 섞은 포주나, 참깨 소스가 주로 사용됩니다. 깔끔하고 상쾌한 맛이 특징으로, 연령을 불문하고 인기가 있는 고기 요리입니다.
키리탄포 (Kiritanpo)
키리탄포는 도호쿠 지방의 아키타현의 지역 요리입니다. 막대 모양으로 만든 떡을 구워, 그 다음 막대에서 떡을 떼어내고, 닭고기와 함께 닭 가라 아가츠를 넣어 끓여먹습니다. 닭고기에는 아키타현의 특산품인 히나이죠가 주로 사용됩니다. 이 요리는 원래 사냥꾼들 사이에서 먹었다고 알려져 있습니다.
봇탄나베 (Botan-nabe)
봇탄나베는 야생의 멧돼지 고기를 사용한 전골 요리로, 주로 산악 지역의 지역 요리입니다. 멧돼지 고기, 버섯, 감자, 곤약, 두부를 된장 기반 또는 간장 기반의 국물로 요리합니다. 얇게 썬 멧돼지 고기를 봇나무꽃처럼 냄비에 담는 것에서 그 이름이 유래되었습니다.
사쿠라나베 (Sakura-nabe)
사쿠라나베는 말고기를 스키야키 방식으로 요리하는 전골 요리입니다. 말고기는 일반적으로 유통되지 않기 때문에, 말고기 생산지인 아오모리현, 나가노현, 쿠마모토현 등의 지역의 명물 요리가 되었습니다. 또한, 된장을 기반으로 말고기를 끓인 사쿠라나베는 도쿄의 전통 요리이기도 하며, 아사쿠사 등에서 서비스하는 음식점도 있습니다.
찬코나베 (Chanko-nabe)
찬코나베는 주로 스모 선수들이 먹는 전골 요리입니다. 양념은 된장 기반, 간장 기반, 소금 기반 등 다양하며, 재료로는 고기 덩이, 배추, 우동 등을 사용합니다. 스모의 성지인 도쿄의 료고쿠에는 찬코나베를 서비스하는 음식점이 많이 있습니다.
모츠나베 (Motsu-nabe)
모츠나베는 소나 돼지의 대장과 소장을 부추, 양배추, 두부와 함께 요리한 전골 요리로, 큐슈 지방의 후쿠오카현 하카타의 명물 요리입니다. 양념은 된장 기반 또는 간장 기반이 있습니다. 간사이 지방에서는 호루몬나베 (Horumon-nabe)라고도 부릅니다. 호루몬 (Horumon)은 오사카 방언으로 “버려야 할 것”을 의미하며, 과거에 내장 고기가 폐기되던 것을 아깝게 생각하여 전골 요리에 쓴 것이 이름의 유래가 되었습니다.
