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기본 정보
야키니쿠는 고기와 야채를 철망 위에서 숯 또는 가스로 구우는 요리입니다. 구운 고기는 간장, 술, 설탕, 과일, 마늘, 참깨 등으로 만든 소스에 찍어 먹습니다. 또한, 소금이나 레몬, 후추 등을 고기에 뿌려 먹기도 합니다. 고기는 주로 소고기가 사용되지만, 돼지고기나 닭고기도 마찬가지로 인기가 있습니다. 고기의 부위에 따라 맛과 식감이 크게 다르므로, 아래에 몇 가지 대표적인 부위를 소개합니다.
등심 (Loin)
등심은 소의 등 부분, 어깨에서 허리까지의 고기를 말합니다. 지방의 단맛과 부드러움이 특징인 인기 있는 부위입니다.
안심 (Tenderloin)
안심은 골반 내부에 위치한, 붉은 고기가 많은 부분입니다. 근육으로서의 운동이 적기 때문에 매우 부드럽고, 지방이 적어 식감도 독특합니다. 한 마리에서 얻을 수 있는 양이 적기 때문에, 최고급 부위로 간주됩니다.
갈비 (Boneless Short Rib)
갈비는 늑골 주변의 고기를 말합니다. 고기는 딱딱하지만, 지방이 많아 전반적으로 부드럽고, 맛있는 부위로 선호됩니다. 일본에서는 늑골이 제거되어 제공됩니다.
하람 (Outside Skirt)
하람은 횡투막에 위치한 고기로, 모양도 식감도 붉은 고기와 비슷하지만, 내장의 일종으로 분류됩니다. 가열해도 딱딱해지지 않는 것이 특징으로, 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
채끝 (Sirloin)
채끝은 등심의 일부로, 안심 옆에 위치합니다. 적당한 지방과 고기의 맛이 특징으로, 야키니쿠뿐만 아니라 스테이크나 스키야키 등에도 사용됩니다.
소언어 (Gyutan)
소언어는 소의 혀 부분을 가리키며, 동북지방의 센다이 시의 특산 요리로 알려져 있습니다. 지방은 적지만 독특한 식감과 맛이 특징인, 야키니쿠 외에도 스테이크로서 제공되는 경우도 있습니다.
간 (Liver)
간은 간기관을 가리킵니다. 비타민 A와 철분이 풍부하여, 영양 가치가 높은 부위입니다. 예전에는 생태로서 야키니쿠 식당에서 제공되었지만, 현재는 법률에 의해 금지되었습니다.
내장 (Variety Meat)
내장은 내장의 총칭으로, 이름은 오사카 방언에서 ‘버리는 것’을 의미하는 ‘Horumon’에서 비롯되었습니다. 대장이나 소장 등이 야키니쿠로 인기가 있어, 독특한 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.
