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기본 정보
일본 고유의 ‘와꼬 소바’, 조선반도 출신 ‘냉면’, 중국 요리의 ‘짜장면’으로 유명한 일본 이와테현 모리오카시가 뉴욕 타임즈에서 선정한 ‘2023년에 가봐야 할 52곳’ 목록에서 2위를 차지했습니다.
모리오카 레이멘 (Morioka Reimen)
모리오카 레이멘은 동북지방 이와테현 모리오카시에서 창조된 조선반도의 냉면입니다. “모리오카 완코소바”와 “모리오카 자자면”과 함께 모리오카 3대 면으로 불립니다. 모리오카 레이멘의 특징은 사과, 수박, 배 등 계절별 과일을 곁들여 먹는 것입니다.
모리오카 자자면 (Morioka Jajamen)
모리오카 자자면은 중국 동북부에 살았던 경험이 있는 사장님이 창조한 모리오카시, 이와테현의 면 요리입니다. “모리오카 완코소바”와 “모리오카 레이멘”과 함께 모리오카 3대 면으로 불립니다. 면은 중화면이 아닌 우동을 사용하고, 미소와 갈은 고기를 볶아 오이, 파 등을 토핑하여 먹습니다.
시로이시 우멘 (Shiroishi Umen)
시로이시 우멘은 동북지방 미야기현 시로이시시 근처에서 먹는 면 요리입니다. 이 우멘은 소면과 비슷하지만, 면을 만드는 과정에서 기름을 사용하지 않는 것이 특징입니다. 400년 전, 위를 앓고 있던 아버지를 위해 그의 아들이 소화가 잘되는 면 요리를 만들었다는 이야기가 기원으로 전해져 왔습니다.
호우토 (Houtou)
호우토는 야마나시현의 지역 음식입니다. 밀가루에서 만든 굵고 짧은 면을 미소 기반의 스프에 호박 등과 함께 끓여 만듭니다. 면의 두께와 재료는 지역에 따라 다릅니다.
나가사키 참폰 (Nagasaki Chanpon)
나가사키 참폰은 큐슈 지방 나가사키현 나가사키시에서 먹는 면 요리입니다. 메이지 시대에 나가사키시의 중국 음식점 ‘사해루’의 사장이 후커우 요리를 기반으로 창조했다고 전해집니다. 닭 골과 돼지 뼈로 만든 스프에 돼지고기, 파, 채소, 어묵 등을 토핑하여 먹습니다.
오키나와 소바 (Okinawa Soba)
오키나와 소바는 오키나와현의 지역 음식입니다. 오키나와가 외딴 섬이기 때문에, 독특한 면 요리 문화가 자랐습니다. 우동, 소바, 라멘과 다른 오키나와 소바는 이런 배경에서 탄생했습니다. 스프는 돼지와 가츠오에서 만들고, 토핑으로는 오키나와 스타일로 양념한 돼지고기를 사용합니다.”
