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기본 정보
라멘은 중국에서 전해지고, 일본에서 독특하게 발전해 현재는 일본의 대표적인 면 요리가 되었습니다. 일본의 라멘은 모양이나 맛이 중국의 라멘과 크게 다릅니다. 일본의 라멘은 간장을 기반으로 한 간장라멘, 돼지 뼈를 기반으로 한 돈코츠라멘, 된장을 기반으로 한 미소라멘, 해산물이나 닭 등을 기반으로 한 소금라멘의 4가지 유형으로 분류됩니다. 각 지역에 독특한 라멘이 있지만, 대부분은 이 4가지 유형에 속합니다.
간장라멘(Syoyu Ramen)
간장라멘은 1910년, 아사쿠사의 “라이라이헨”에서 도쿄라멘으로 제공되었다는 것이 기원이라고 합니다. 일반적으로, 일본에서 라멘이라 하면 이 간장라멘을 가리키는 경우가 많을 정도로 대표적인 라멘입니다.
돈코츠라멘(Tonkotu Ramen)
돈코츠라멘은 1937년에 규슈 지방의 후쿠오카현 구루메시의 가판대 “난징천룡”이 발원지라고 합니다. 돼지 뼈에서 스프를 끓여 내어, 하얀색의 진한 맛이 특징인 라멘입니다. 규슈 지방을 중심으로 즐겨먹던 라멘이었지만, 현재는 일본 전국에 보급되어 어디서든 먹을 수 있습니다. 특히 이 돈코츠라멘은 방일 외국인들로부터 엄청난 인기를 얻고 있습니다.
미소라멘(Miso Ramen)
미소라멘은 1955년, 홋카이도의 삿포로시의 대중 식당 “미노 산페이”에서 창안된 라멘이다. 이후로 삿포로시를 중심으로 미소라멘이 확산되었고, 일본 각지에서 독특한 미소라멘이 발전하였다. 미소는 일본인에게 기본적인 식재료이며, 그것을 라멘과 결합한 것이 이 미소라멘이다.
소금라멘(Sio Ramen)
소금라멘은 소금을 기반으로 하여 다시마나 치킨스톡을 끓여내어 스프를 만듭니다. 스프의 색깔은 다른 간장이나 돼지 골, 미소와는 달리 투명에 가까운 색깔이 됩니다. 재료로는 해산물(물고기나 조개 등)을 사용하며, 담백한 맛의 라멘이 됩니다.
구운돼지고기(Yakibuta)
라멘의 재료에는 많은 식재료가 있지만, 대표적인 식재료를 소개합니다.차슈라고도 불리며, 대표적인 라멘의 재료입니다. 제조법도 다양하고, 맛도 다르지만, 일본의 구운 돼지고기는 중국의 구운 돼지고기와 달리, 향신료의 맛은 자제됩니다.
멘마(Menma)
멘마는 대나무의 한 종류를 유산 발효시켜 만든 중국 요리의 식재료입니다. 일본에서 먹는 멘마의 99%는 중국과 대만에서 수입된 것입니다.
나루토(Naruto)
나루토는 생선 고기를 빻아, 늘려서 말아 만듭니다. 모양이 소용돌이치는 것처럼 보이며, 라멘의 재료 중에서는 독특한 존재가 됩니다. 이름의 유래는 시코쿠 지방의 나루토 해협의 소용돌이에서 왔습니다.
파(Negi)
파는 라멘에게 대표적인 양념입니다. 파를 썰는 방법에 따라 맛과 향이 달라지므로, 재료로도 사용됩니다.
