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기본 정보
라멘에는 간장라멘, 돼지뼈라멘, 미소라멘, 소금라멘 4가지 큰 카테고리가 있지만, 그 외에도 특색 있는 라멘이 존재합니다.
츠키멘 (Tukemen)
면과 스프를 따로 담아 먹는 츠키멘은 1955년 도쿄의 “다이슈-겐”이 발상지로 알려져 있습니다. 이 라멘집의 산야시 씨가 남은 면과 스프를 따로 먹던 것이 츠키멘의 기원입니다. 현재는 츠키멘이 라멘과 병행하는 큰 장르가 되었습니다.
유소바 (Aburasoba)
유소바는 그릇 바닥에 참기름이나 간장 기반의 진한 소스를 넣고, 면을 비벼 먹는 스프 없는 라멘이다. 도쿄 무사시노 지역이 발상지라고 알려져 있습니다. 개인의 취향에 따라 라유나 식초 등을 추가하고, 온천란, 차슈, 멘마, 파 등을 재료로 넣습니다.
대만마제소바 (Taiwanmazesoba)
대만마제소바는 중부 지방의 아이치현 나고야시의 지역 요리입니다. 마늘과 간장맛의 돈육을 굵은 면 위에 얹은, 스프 없는 라멘의 일종입니다. 유소바와 비슷하지만, 부추나 파, 생선가루, 계란노른자 등의 색다른 재료를 사용하며, 보기에도 화려한 라멘이다. 역사는 얕고, 2008년 나고야시의 라멘집이 고안했다고 알려져 있습니다.
라멘지로 (Ramen Jiro)
라멘지로는1968년 도쿄의 라멘집의 야마다 씨가 고안한 독특한 라멘이다. 돼지뼈 기반의 간장맛 스프와 굵은 면, 더미같이 쌓인 채소 등이 특징입니다. 맛도 모양도 다른 라멘과는 크게 다르며, 마치 다른 장르의 라멘이라고 할 수 있습니다. 라멘지로의 라멘에 영향을 받은 라멘은 지로계라멘이라고 합니다.
요코하마가케라멘 (Yokohamaiekeiramen)
요코하마가케라멘은 1974년 이후, 관동 지방의 카나가와현 요코하마시를 발상지로 하는 돼지뼈 간장 기반의 스프와 굵은 면을 사용한 라멘이다. 이 라멘을 제공하는 집은 가게 이름 뒤에 “가”를 붙이는 것에서 이 이름이 붙었습니다. 재료로는 시금치, 김, 차슈 등이 일반적입니다. 이 요코하마가케라멘은 아시아 전체에서도 매우 인기 있는 라멘이다.
만두면 (Wantanmen)
만두면은 재료로 만두에 새우나 돼지 간, 닭 간, 파 등을 담아 라멘 위에 올려 먹습니다. 만두면은 전 세계에서 먹이며, 매우 유명한 라멘이다.
광동면 (Kantonmen)
‘광동’이라는 중국의 지명이 붙었지만, 이것은 일본 발상의 라멘이다. 간장 기반의 스프에 고기나 야채를 중국식으로 볶아, 전분을 섞은 끈적한 안을 얹은 라멘이다.
단단면 (Tantanmen)
단단면은 중국의 사천성이 발상지로 알려진 라멘이지만, 일본의 단단면은 일본인의 입맛에 맞게 변형되었습니다. 일본의 단단면은 중국 것보다 매운맛이 줄어들고, 면은 두껍게 변했습니다. 재료로는, 양념된 돈육 소보로, 청경채, 시금치 등이 올려집니다. 이 단단면을 기반으로, 일본 전국에서 독특한 단단면이 고안되고 있습니다.
