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기본 정보
군함마끼는 식초 밥을 김으로 감싸고 그 위에 작은 생선, 조개, 생선알 등을 얹는 스타일의 스시입니다. 야채 스시로는 다루기 힘든, 쉽게 무너지는 해산물을 이 형태를 사용하여 즐길 수 있습니다. 그 모양이 군함에 닮아 있어서 “Gunkan”(군함)이라는 이름이 붙었습니다.
이클라(Ikura)
이클라는 주로 연어나 송어의 알로, 해외에서는 그다지 친숙하지 않은 재료입니다. 이런 생선 알은 간장 절임으로 만들어 군함 스시로 제공됩니다. 독특한 식감과 맛이 특징이며, 군함 스시의 기본 중의 하나입니다.
토비코(Tobiko)
토비코는 날생선의 알로, 이클라에 비해 생선알의 입자가 작습니다. 그 독특한 식감이 특징이며, 가격도 합리적이라 스시 도시락 등에서 자주 볼 수 있습니다.
시라코(Shirako)
시라코는 생선의 정자인데, 식감은 부드럽고 진한 맛이 특징입니다. 주로 대구나 복어의 시라코가 유명합니다.
우니(Uni)
우니는 알뿐만 아니라 정자도 먹습니다. 군함 스시 중에서는 특히 인기가 있으며, 고급 스시 중 하나로 여겨집니다. 그 맛은 진하고, 다른 생선이나 조개, 생선알과는 전혀 다른 것입니다.
앙키모(Ankimo)
앙키모는 심해어 앵콜의 간을 주로 증기로 끓인 것으로, “바다의 포아그라”라고도 불리는 진한 맛이 특징입니다.
네기토로(Negitoro)
네기토로는 참치의 다져진 고기를 사용합니다. 가격도 합리적이며, 그 맛이 좋아서 스시 도시락이나 회전 스시에서 특히 인기 있는 메뉴입니다.
시라스(Shirasu)
시라스는 정어리의 새끼입니다. 신선도가 빨리 떨어지므로, 생으로 먹는 정어리의 새끼 군함 스시는 소중합니다.
호타루이카(Hotaruika)
호타루이카는 주로 일본해에서 어획되는 4~6cm의 작은 오징어입니다. 이 오징어는 빛을 내는 특이한 오징어로, 평소에는 심해에 서식합니다. 2~5월이 제철입니다.
게미소(Kanimiso)
게미소는 게의 껍질을 제거하고 모은 갈색의 페이스트 형태의 부분을 가리킵니다. 이 부분은 게의 간과 췌장에 해당하며, 진한 맛이 특징입니다.
