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기본 정보
일본에는 신선한 해산물과 산나물이 풍부하여, 각 지역마다 이 재료를 사용한 전골 요리가 있습니다. 홋카이도의 해산물 전골, 미야기 현과 히로시마 현에서 인기 있는 굴 전골 등이 있으며, 이들은 각 지역의 특색을 살린 명물 향토 요리입니다.
이시카리 나베(Ishikari-nabe)
홋카이도 명물인 이시카리 나베는 연어와 된장 베이스의 스프가 특징인 향토 요리입니다. 두부나 야채도 추가하고, 일부에서는 우유나 버터를 숨은 맛으로 사용하여 지역별 변형을 즐길 수 있습니다.
게 스키나베(Kanisuki-nabe)
특히 홋카이도나 일본해 앞바다에서 먹는 게 스키나베는 화려한 게와 다시마 육수의 맛을 즐길 수 있습니다. 간장, 미림, 사케로 조미하며, 폰즈와의 궁합도 뛰어납니다.
굴 전골(Kaki-nabe)
동북지방의 미야기현이나 서일본의 히로시마현에서 특히 먹는 굴 전골은 도기비 접시 가장자리에 된장을 발라서 끓이는 것으로 ‘도테나베’라고도 불립니다. 야채나 굴에서 천천히 나오는 맛깔스러운 스프를 만끽할 수 있습니다.
안코우 나베(Ankou-nabe)
이바라키현에서 자주 먹는 안코우 나베는 심해어인 안코우를 사용한 전골 요리입니다. 간이 진하고, “바다의 포아그라”라고도 불립니다. 이 물고기는 피부와 연골도 먹을 수 있어 버릴 것이 없을 정도로 모두 맛있다고 합니다.
파와 참치 전골(Negima-nabe)
파와 참치 전골은 파와 참치의 조합의 전골 요리입니다. 참치의 기름진 부분이 파의 향과 함께 부드러워집니다.
도조 나베(Dojyou-nabe)
도쿄의 시내에서 발생한 도조 나베는 백색의 작은 생선인 도조를 사케에 담가서 끓인 향토 요리입니다. 도조의 옅은 맛이 전골을 더욱 돋보이게 합니다. 이 생선은 별로 음식으로 먹지 않으므로 특이한 전골 요리입니다.
복어 전골(Hugu-nabe)
복어 전골은 서일본의 야마구치현과 규슈 지방의 후쿠오카현의 명물 요리입니다. 이 생선은 독이 있어서 면허를 가진 요리사가 요리합니다. 흰색의 담백한 맛과 쫄깃한 식감이 특징입니다. 11월부터 3월까지가 복어의 제철입니다.
