기본 정보
초밥에는 물고기뿐만 아니라 새우, 게, 오징어, 문어와 같은 다양한 재료가 사용됩니다. 이러한 재료들은 생선을 좋아하지 않는 사람들까지도 즐길 수 있는 초밥으로, 외국인들에게도 인기가 많습니다. 또한, 청어의 알인 ‘카즈노코’로 만든 니기리 초밥과 같은 독특한 초밥도 있습니다.
아오리이카(Aoriika)
아오리이카는 봄부터 여름에 걸쳐 산란기인 시즌입니다. 신선도가 뛰어나고 맛이 달콤하여 즐길 수 있습니다. 일본 내에서 어획량이 적어 주로 수입품이 시장에 나옵니다.
스루메이카(Surumeika)
스루메이카는 일본에서 가장 많이 소비되는 오징어로, 친숙한 식재료입니다. 일년 내내 전국에서 어획되어 그 가격과 맛이 안정적입니다. 구이나 찜, 젓갈로 만들거나 건어물로 만들거나, 니기리 스시나 회로 만드는 등 조리법은 다양합니다.
달콤한 새우(Amaebi)
달콤한 새우는 주로 홋카이도에서 북陸 지방에서 어획됩니다. 생식이 주된 새우로 스시나 회로 인기가 있습니다. 그 맛은 부드러운 식감과 단맛이 특징입니다.
샤코(Shako)
샤코의 시즌은 산란기인 봄부터 초여름입니다. 스시에 사용할 때는 가열한 후 껍질을 벗겨 사용합니다. 새우에 비해 맛은 가볍습니다.
문어(Tako)
문어를 니기리 스시에 사용할 경우, 끓이거나 생으로 사용합니다. 어느 방법이든 탄력 있는 식감이 특징입니다. 특히 생 문어에는 단맛이 있습니다.
카즈노코(Kazunoko)
카즈노코는 청어의 난자를 절인 후 건조시킨 것입니다. ‘카즈노코’라는 이름은 다산성을 상징하며, 행운을 가져다 주는 것으로 여겨집니다. 일본에서는 전통적으로 새해 때 카즈노코를 먹는 관습이 있습니다. 독특한 식감과 어란 특유의 진한 맛이 특징입니다.
