기본 정보
스시하면 참치, 연어, 새우 등이 세계적으로 유명하지만, 바다로 둘러싸인 일본에서는 오래전부터 다양한 해산물이 먹혀왔습니다. 그래서 일본에는 해외에서 잘 알려지지 않은 독특하고 희귀한 스시가 있습니다.
가시고기(Kasago)
가시고기는 독특한 외관을 가지고 있지만, 백살은 지방이 적당히 덮여 있어 맛과 식감이 아주 좋습니다. 머리 부분이 크기 때문에 얻을 수 있는 고기의 양은 그리 많지 않아, 전골, 된장국, 조림, 소금구이, 튀김 등으로 즐길 수 있습니다. 대량으로 시장에 나오는 생선이 아니기 때문에, 회나 스시로 만드는 것은 비교적 희귀합니다.
가와하기(Kawahagi)
가와하기의 제철은 여름에서 겨울까지입니다. 백살이며, 지방이 적고, 식감이 독특합니다. 고기에 탄력이 있기 때문에, 회로 만들 때는 얇게 잘라서 제공합니다.
사요리(Sayori)
사요리의 제철은 산란기 전인 봄과, 먹이를 대량으로 섭취하기 시작하는 가을입니다. 지방이 적은 담백한 맛이 특징입니다. 신선도가 높을 때는, 은백색으로 빛나는 투명한 회를 즐길 수 있습니다.
청어(Nishin)
청어의 제철은 가을에서 겨울까지입니다. 청어의 알은 나즈노코로 잘 알려져 있지만, 이 시기는 산란 전이므로, 지방이 잘 스며 있어 맛있습니다. 니기리 스시로 만드는 것은 그다지 흔하지 않은 생선입니다.
태치어(Tachiuo)
이름의 유래는, 외형이 대검(태치)를 닮았기 때문입니다. 고기는 부드럽고, 은색으로 빛나는 피부와 함께 회나 nigiri 스시로 만드는 경우도 있습니다.
이사키(Isaki)
이사키의 제철은 봄에서 여름까지입니다. 신선도가 좋으면 투명한 고기질을 가집니다. 특히 관동 지방에서 잡히는 이사키는 겨울에도 지방이 잘 스며 있어 맛있습니다.
킨메다이(Kinmedai)
킨메다이는 수심 200m ~ 800m에서 생활하는 깊은 바다의 한 종류입니다. 깊은 바다의 생선은 독특한 지방을 가지고 있어, 이 킨메다이도 지방이 잘 스며 있습니다. 깊은 바다에서 어를 잡는 기술이 없던 예전에는, 별로 먹지 않았던 생선입니다.
