기본 정보
조개류를 사용한 스시는 그 독특한 식감과 맛으로 알려져 있습니다. 일반적으로 물고기를 사용한 스시가 잘 알려져 있지만, 일본에서는 오랜 역사를 가진 생조개류도 식재료로 사용되고 있습니다. 고급 아와비부터 가격이 저렴한 핫테까지 다양한 조개가 스시에 사용됩니다. 이러한 다양성은 스시의 선택의 폭을 넓혀주고, 일본의 음식 문화의 다양성을 반영합니다.
굴(Kaki)
굴은 전 세계적으로 사랑받고 있으며, 일본에서도 그 맛이 널리 인정받고 있습니다. 그 시즌은 가을에서 겨울까지이지만, 종류에 따라 봄에서 여름까지가 시즌인 것도 있어, 일년 내내 즐길 수 있습니다.
전복(Sazae)
전복은 큰 유류의 일종으로, 일본의 대표적인 식용 조개로 알려져 있습니다. 많은 가시를 가진 단단한 껍데기가 특징인데, 그 시즌은 봄에서 초여름까지입니다.
전복(Awabi)
전복은 유류의 일종이며, 그 고품질의 맛으로 고급 식재료로 알려져 있습니다. 독특한 씹는 맛이 특징으로, 회전 스시 등의 저렴한 스시집에서는 남미에서 수입하는 전복 비슷한 조개를 대용으로 사용하기도 합니다. 그러나 이들은 진정한 전복과는 다른 종류의 조개입니다.
소라(Tubugai)
소라는 유류의 일종으로, 홋카이도나 토호쿠 지방의 차가운 바다에서 어로 잡힙니다. 전복과 비슷한 씹는 맛이 있으며, 시즌은 봄의 산란 전입니다.
조개(Torigai)
조개는 이중껍질류의 일종으로, 검은 살이 특징입니다. 4월에서 7월까지가 가장 맛있게 먹을 수 있는 시기입니다.
아카가이(Akagai)
아카가이는 이중껍질류의 일종으로, 조개 중에서는 드문적색 살이 특징입니다. 단맛이 나는 맛이 특징이며, 그 시즌은 가을에서 봄까지입니다.
가리비(Hotate)
가리비는 이중껍질류의 일종으로, 홋카이도나 토호쿠 지방의 차가운 바다에서 어로 잡힙니다. 식용으로 사용되는 것은 주로 근육 부분이며, 천연물의 시즌은 2월~3월과 7월경입니다. 그러나 양식 가리비는 일년 내내 맛있게 먹을 수 있습니다.
