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기본 정보
일본 동부와 서부의 우동 “츠유”는 크게 다릅니다. 동부 일본에서는 “코이쿠치 츠유”라고 불리는 진한 양념이 일반적이며, 이로 인해 색도 짙어집니다. 반면, 서부 일본에서는 “우스쿠치 츠유”를 사용하는데, 이는 비교적 연한 맛이며 색도 옅습니다. 이러한 동서의 맛 차이에는 분명한 경계선이 없지만, 일반적으로는 아이치현과 미에현의 국경, 시가현의 세키가하라, 도야마현의 도야마 시 주변을 경계로 합니다.
구마가야 우동 (Kumagaya Udon)
구마가야 우동은 관토 지방 사이타마현에서 먹는 향토 요리입니다. 이 지역은 밀 생산지로서 옛날부터 우동을 먹어왔습니다. 구마가야시의 마을 활성화를 위해 홍보하고 있습니다.
요시다 우동 (Yoshida Udon)
요시다 우동은 관토 지방 야마나시현에서 먹는 향토 요리입니다. 이 우동은 아주 빳빳한 식감이 있고 그것이 특징입니다. 국물에는 멸치나 표고버섯의 육수를 자주 사용하며, 배추와 같은 흔치 않은 재료가 들어갈 때도 있습니다. 이 지역에서는 결혼식이나 장례식 때 우동을 내어주는 습관이 있습니다.
히미 우동 (Himi Udon)
히미 우동은 호쿠리쿠 지방 토야마현에서 먹는 향토 요리입니다. 이 우동은 노토 지역에서 먹는 “소면”이 기원입니다. 옛날에는 이 지역의 신관에게 제공되던 우동이었습니다.
면은 얇고 부드러운 식감이 특징입니다.
미소 니꼬미 우동 (Misonikomi Udon)
미소 니꼬미 우동은 중부 지방 아이치현에서 먹는 유명한 향토 요리입니다. 미소 니꼬미 우동은 여러 곳에서 향토 요리로 존재하지만, 아이치현에서 먹는 것은 미소를 모두 콩으로 만든 “콩 미소”가 사용되고 있습니다. 이 미소와 가쓰오부시의 육수의 조합으로 진한 맛이 납니다. 또한 면을 만들 때 소금을 사용하지 않는 제조법도 특징입니다.
토요하시 카레 우동 (Toyohashi Curry Udon)
토요하시 카레 우동은 중부 지방 아이치현에서 먹는 독특한 우동입니다. 그릇 바닥에 쌀을 넣고, 그 위에 마른 산마를 갈아 만든 “토로로”를 뿌립니다. 그 위에 카레 우동과 메추리알을 넣어 먹습니다. 먹는 방법도 독특합니다. 우동을 젓가락으로 섞어 먹으면 안 됩니다. 우선 위에 있는 우동을 먹고 “토로로”가 보일 때까지 쌀과 카레 수프를 섞어 먹습니다.
이세 우동 (Ise Udon)
이세 우동은 중부 지방 미에현에서 즐겨 먹는 지역 음식입니다. 이 우동의 가장 큰 특징은 그 국물입니다. 우동 국물에는 ‘타마리 간장’을 사용합니다. 과거 일본에서는 이 ‘타마리 간장’이 주류였습니다. 이 간장은 밀을 사용하지 않고 대두만을 원료로 하여 만들어지므로 점성이 높고, 맛과 향, 색상 모두가 진합니다. 또한 면의 식감은 매우 부드럽습니다.
