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기본 정보
시코쿠의 가가와현에서 발원한 사누키 우동은 일본을 대표하는 우동 중 하나입니다. 한때 서일본 지역에 한정되었지만, 현재는 전국적으로 인기를 끌고 있으며, 사누키 우동 전문 전국 체인점도 많습니다. 또한, 큐슈 지역에는 나가사키 사라 우동, 생선 우동 등 지역 특유의 다양한 우동을 즐길 수 있습니다.
산키우동(Sanuki Udon)
산키우동은 시코쿠 지방의 카가와현에서 시작된 일본 세대 우동 중 하나입니다. 참고로 다른 일본 세대 우동은 아키타현의 이나니와우동, 군마현의 미즈사와우동이 있습니다. 그 중에서도 산키우동은 일본 전국에 퍼져있어 일본을 대표하는 우동이라고 할 수 있습니다. 밀가루를 발로 밟는 독특한 제조법으로 만들어진 산키우동의 면의 식감은 높게 평가받고 있습니다.
두근두근우동(Dokidoki Udon)
두근두근우동은 큐슈 지방의 후쿠오카현 키타큐슈시에서 먹을 수 있는 우동입니다. 서일본의 우동으로는 드물게 동일본의 간장의 검은색이 두드러진 우동의 육수입니다. 재료는 간장으로 무른 푸짐한 소고기 조각과 생강을 얹습니다. 소고기는 주로 볼살을 사용합니다.
마루텐우동(Maruten Udon)
마루텐우동은 큐슈 지방의 후쿠오카현을 중심으로 먹는 우동입니다. 마루텐은 큐슈 북부의 독특한 식재료로 생선의 갈기를 원형으로 만들어 기름에 튀긴 것입니다. 식감이 부드럽고 면이 얇은 것이 특징입니다. 우동의 육수는 이리코라고 불리는 건조된 정어리를 재료로 합니다.
접시 우동 (Sara Udon)
접시 우동은 큐슈 지방 나가사키현에서 즐기는 독특한 우동입니다. 1899년 나가사키 찬퐁을 개발한 중식 음식점 주인이, 국물 없는 찬퐁으로 만든 것이 기원입니다. 초기 접시 우동은 굵은 면을 사용했지만, 최근에는 얇고 건조한 면을 사용하는 것도 있습니다. 어느 쪽이든 재료는 같으며, 면의 두께에 따라 굵은 면 접시 우동, 얇은 면 접시 우동으로 불립니다.
고토우동 (Gotou Udon)
고토우동은 큐슈 지방 나가사키현의 고토 열도에서 생산되는 우동입니다. 일본 세대 우동인 아키타현의 이나니와 우동, 군마현의 미즈사와 우동, 카가와현의 사누키 우동에 버금가는 정도로 유명한 우동이기도 합니다. 처음으로 중국에서 일본에 우동의 제조법이 전해진 곳이 고토 열도라는 설도 있습니다. 면의 두께는 직경 2mm로 얇은 면이지만 식감은 씹는 맛이 있습니다. 면에 동백유를 바르고 숙성시키는 것도 특징입니다. 우동 국물의 육수에는 날치를 구운 것을 사용합니다.
가마아게우동 (Kamaage Udon)
가마아게우동은 큐슈 지방 미야자키현에서 즐기는 우동입니다. 미야자키 시내에는 100개가 넘는 가마아게우동 가게가 있습니다. 가마아게우동은 시코쿠 지방의 사누키우동이 유명하지만, 미야자키현에는 바다를 건너 한자리에서 이주한 시코쿠 사람들의 역사가 있어 가마아게우동을 먹는 문화가 자리잡았다고 합니다.
생선우동 (Gyo Udon)
생선우동은 큐슈 지방 미야자키현에서 먹는 지역 요리입니다. 1940년대 전쟁 시기, 식량 부족으로 인해 날치 등의 생선을 갈아서 밀가루, 전분, 계란, 소금을 넣어 면을 만든 것이 기원입니다. 당시 생선은 구할 수 있었지만, 밀가루나 쌀은 구하기 어려웠기 때문에 대체식품으로 이 생선우동이 만들어졌습니다.
