温かい肉料理の紹介

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基本情報

日本の肉料理には、様々な背景があります。洋食の影響を受けた”とんかつ”、中華料理の影響を受けた”豚の角煮”、そして伝統的な家庭料理である肉じゃがなど、多種多様な肉料理があります。

から揚げは、肉（特に鶏肉が一般的）を小麦粉や片栗粉で薄くまぶし、高温の油で揚げた料理です。家庭料理、レストラン、弁当など様々な状況で食べられる人気の料理です。

とんかつは、豚のロースやヒレをスライスし、小麦粉、溶き卵、パン粉でコーティング後、油で揚げた洋食風の日本料理です。1899年に東京の洋食レストラン”煉瓦亭”で考案されました。ウスターソースが一般的ですが、愛知県の名古屋地域では味噌ベースのソースが人気です。

チキン南蛮は、宮崎県延岡市が発祥の九州地方の郷土料理です。鶏肉に小麦粉と溶き卵をまとわせて油で揚げ、それを酢、砂糖、塩を混ぜたものに浸し、タルタルソースをかけて食べます。

豚の角煮は、中国料理に似た沖縄地方の郷土料理で、豚バラ肉を一口大に切り、香味野菜と醤油、味噌、みりん、酒、砂糖などで煮込んだ料理です。

豚の生姜焼きは、生姜と醤油、みりん、砂糖などに漬けた豚肉を焼いた料理です。豚肉の臭みを抑えるために生姜を使います。もとは関東地方の郷土料理でしたが、現在では全国チェーンの外食産業で広く提供され、代表的な豚肉料理となりました。

肉じゃがは、肉、じゃがいも、ニンジン、玉ねぎ、糸コンニャクを醤油や砂糖などで甘辛く煮込んだ日本の伝統的な料理です。その素材や味付けは家庭ごとに異なるため、家庭料理の象徴ともいえます。

山賊焼きは、長野県の郷土料理で、鶏のもも肉をニンニクと玉ねぎとともに醤油に漬け、その後片栗粉をまぶして油で揚げます。この料理は居酒屋の定番メニューであり、また広く家庭でも楽しまれています。その名前は、この料理を最初に考案したとされる「山賊」という名前の居酒屋から来ています。