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基本情報
日本の肉料理の中には、内臓肉や馬肉、鯨肉など、日常的にはあまり食されない肉類も存在します。各地域には、それぞれ独自の伝統的な肉料理があり、これらはその地方の特産品や名物として知られています。
モツ煮（Motuni）
モツ煮は、牛や豚の内臓肉を煮込んだ料理で、関西地方では”ホルモン煮（Horumonni）”とも呼ばれます。その名前は大阪の方言で”捨てるもの（Horumon）”という意味から来ています。
牛筋煮込み（Gyusuji Nikomi）
牛筋煮込みは、牛のアキレス腱の肉を長時間煮込んだ料理で、特に関西地方や九州地方の名物です。長時間の煮込みによって肉は柔らかくなり、臭みもなくなります。
鯨料理（Kujira）
鯨料理は、1945年以降、牛肉や豚肉が手に入りづらい時代に広く食べられていたものです。しかし、商業捕鯨の禁止や他の肉の流通が拡大したことにより、鯨肉を食べる機会は大幅に減少しました。現在では鯨肉はほとんど流通しておらず、鯨料理は希少な存在となっています。
鶏刺し（Torisashi）
鶏刺しは、生の鶏肉を薄くスライスし、ニンニクや生姜、醤油で味付けした料理で、鹿児島県や宮崎県などの九州地方では郷土料理となっています。しかし、生鶏肉は食中毒のリスクが高いため、これらの地域以外で食べる機会は少ないです。
馬刺し（Basashi）
馬刺しは、生の馬肉を薄くスライスし、ショウガ、ニンニク、刻んだ葱などを薬味にし、醤油で味をつけて食べる料理です。日本国内では、福島県、長野県、山梨県、静岡県、熊本県などでこの料理を食べる習慣があります。
ユッケ（Yukke）
ユッケは、生の牛肉を細かく切り、醤油、ごま油、砂糖、コチジャン、果汁などで調味した料理です。これは韓国発祥の料理であり、日本の焼肉店では人気メニューの一つです。
軟骨の唐揚げ（Nankotsu Karaage）
軟骨の唐揚げは、鶏の軟骨に片栗粉をまぶし、ニンニクや醤油で味をつけてから揚げた料理です。これは居酒屋などでよく見られる定番の人気メニューです。
