Contents
Maklumat Asas
Terdapat dua cara menikmati soba: soba sejuk dan soba panas. Artikel ini akan memperkenalkan menu soba panas yang mewakili Jepun.
Kake-soba
Kake-soba adalah hidangan mi Jepun yang terdiri daripada soba dalam mangkuk dengan kuah panas dituang ke atasnya. Ia adalah pilihan yang popular semasa musim sejuk, seperti soba tahun baru. Kake-soba biasanya disajikan dengan sedikit perasa seperti daun bawang.
Tenpura-soba
Tenpura-soba merupakan soba yang disajikan dengan tenpura di atasnya. Tenpura adalah udang atau sayur-sayuran yang digoreng dalam tepung gandum. Tenpura-soba adalah gabungan sempurna antara aroma dan rasa soba dengan tekstur dan rasa kuah tenpura.
Kakiage-soba
Kakiage-soba adalah soba dengan kakiage di atasnya, iaitu potongan kecil makanan laut atau sayuran yang dicampur dengan tepung gandum dan digoreng. Kakiage adalah jenis tenpura dengan tekstur unik. Kakiage-soba adalah menu popular yang lebih murah dan memuaskan, dengan variasi bahan dan saiz kakiage bergantung pada restoran.
Sansai-soba
Sansai-soba adalah soba yang dibuat dengan sayur-sayuran gunung, seperti ‘fuki no tou’ dan ‘tara no me’ pada musim bunga, serta paku-pakis seperti ‘warabi’ dan ‘zenmai’. Setiap jenis sayuran gunung memberikan aroma dan tekstur yang unik yang sesuai dengan soba.
Nameko-soba
Nameko-soba adalah hidangan soba yang dibuat dengan cendawan nameko. Nameko terkenal dengan teksturnya yang licin dan nilai nutrisinya yang tinggi. Nameko-soba disajikan dengan kuah yang diperisa dengan dashi dan kicap, dan menjadi lebih enak dengan tambahan lobak parut sebagai perasa.
Kamonanban-soba
Kamonanban-soba adalah soba panas dengan daging itik dan daun bawang. Kadangkala, daging ayam digunakan sebagai pengganti daging itik. Daging itik digoreng dan diiris, kemudian ditumis ringan dengan daun bawang dan diperisa dengan kuah dashi dan men-tsuyu, menjadikan kuahnya sangat lazat.
Tsukimi-soba
Tsukimi-soba adalah soba panas dengan telur mentah di atasnya. Kuning telur diibaratkan sebagai bulan dan putih telur sebagai awan, mencipta suasana menikmati bulan purnama. Tsukimi adalah tradisi Jepun kuno yang melibatkan menikmati pemandangan bulan pada 15 Ogos menurut kalendar lama.
Wakame-soba
Wakame-soba adalah soba dengan wakame di atasnya. Wakame adalah jenis rumput laut yang kaya dengan serat dan mineral. Gabungan nutrien dalam wakame dan soba memberikan manfaat yang baik untuk diet.
Tanuki-soba
Tanuki-soba adalah soba dengan tenkasu dan daun bawang. Di kawasan Kanto, tanuki-soba umumnya merujuk kepada jenis ini. Namun, di beberapa kawasan lain, soba dengan abura-age atau kakiage juga disebut tanuki-soba. Misalnya, di Osaka, soba dengan abura-age disebut tanuki-soba, sementara di Kyoto, soba dengan abura-age cincang dan kuah kental disebut juga tanuki-soba.
Kitsune-soba
Kitsune-soba adalah soba dengan abura-age di atasnya. Namun, di beberapa kawasan, istilah kitsune-soba mungkin berbeza. Di Osaka dan Kyoto, soba dengan abura-age disebut tanuki-soba. Nama kitsune-soba mungkin berasal dari warna abura-age yang menyerupai bulu rubah atau karena rubah dianggap gemar makan abura-age.
