Contents
Maklumat asas
Sebagai masakan tradisional Jepang,terdapat masakan rebusan. Masakan ini dicirikan dengan penggunaan kaldu yang diambil dari hasil laut. Antara masakan terkenal termasuk “oden” dan “jibuni”. Khususnya “oden”,adalah masakan popular yang sering dinikmati bersama sake atau alkohol lain.
Oden
Oden adalah masakan rebus tradisional Jepang yang dimasak dalam kaldu dari katsuobushi dan kombu untuk waktu yang lama,dengan berbagai bahan seperti satsuma-age,hanpen,chikuwa bakar,tsumire,konnyaku,daikon,ubi,ganmodoki,urat daging sapi,telur rebus,dan age-tofu. Bahan dan saus untuk oden berbeda-beda tergantung pada wilayah dan keluarga. “Oden-ya” sering menyajikannya sebagai makanan ringan bersama alkohol,dan juga dijual di toko serba ada,gerai,dan supermarket.
KInpiragobou
Kinpira gobo adalah masakan sampingan tradisional Jepang yang terbuat dari gobo (akar burdock) yang diiris tipis dan digoreng dengan manis dan pedas menggunakan gula dan kecap. Bumbu dasarnya adalah mirin,sake,gula,dan kecap.
Tamagoyaki dengan Kaldu (Dasimakitamago)
Tamagoyaki dengan kaldu adalah masakan Jepang yang terbuat dari telur yang dikocok dan dicampur dengan kaldu,kemudian dipanggang. Ini adalah jenis omelet Jepang yang kaya akan kaldu,dengan rasa yang lembut khas Kansai. Cara memasaknya adalah dengan mengocok telur dengan baik,menambahkan kaldu,dan memanggangnya sambil digulung perlahan-lahan di alat masak yang sudah diolesi minyak.
Jibuni
Jibuni adalah masakan tradisional dari Kanazawa,Ishikawa di wilayah Hokuriku yang menggunakan daging bebek atau ayam sebagai bahan utamanya. Daging bebek atau ayam diiris,dilumuri dengan tepung terigu,kemudian dimasak dalam kaldu yang dibumbui dengan kecap,gula,mirin,dan sake bersama dengan shiitake dan sayuran hijau. Wasabi digunakan sebagai bumbu.
Karashi Renkon
Karashi renkon adalah masakan tradisional dari Kumamoto yang terbuat dari renkon (akar teratai) yang diisi dengan miso pedas,dilapisi dengan tepung atau telur,dan digoreng. Renkon dikenal dapat meningkatkan jumlah darah,dan mustard memiliki efek meningkatkan nafsu makan. Masakan ini telah dibuat di rumah-rumah di Kumamoto sejak zaman dulu untuk perayaan tahun baru dan kini menjadi terkenal,dengan adanya toko spesialis karashi renkon.
Sunomono
Sunomono adalah masakan tradisional Jepang yang terbuat dari mentimun yang diiris tipis dan dicampur dengan cuka. Ini adalah salah satu salad Jepang yang sangat diperlukan terutama di musim panas. Tekstur mentimun dimanfaatkan dengan rasa yang segar dan asam dari cuka.
