Informasi Dasar
Masakan rumah tradisional Jepang menekankan pada rasa bahan alami dengan penggunaan minyak yang sedikit. Umumnya,metode memasak meliputi merebus dengan kecap atau kaldu ikan,memanggang,atau mengukus.
Kiriboshi Daikon
Kiriboshi Daikon adalah sayuran kering yang dibuat dari lobak yang dipotong panjang dan dikeringkan,dikenal juga sebagai Sengiri Daikon di Jepang barat. Lobak yang dipanen dari akhir musim gugur hingga musim dingin digunakan.
Chikuzenni
Chikuzenni adalah masakan daerah khas dari Prefektur Fukuoka di Kyushu,awalnya menggunakan bahan seperti suppon (kura-kura air tawar) tapi sekarang menggunakan ayam. Di daerah asalnya,Chikuzenni menjadi makanan penting untuk perayaan tahun baru dan peristiwa khusus lainnya. Semua bahan dimasak tumis,lalu ditambahkan ke dalam panci dengan kecap,mirin,dan sake,dimulai dengan ayam,lalu wortel,lotus,dan gobou,diikuti dengan satoimo (talas) setelah semua bahan berwarna,dan dimasak hingga sayuran menjadi lembut dan cairan menguap.
Agehitasi
Agehitasi adalah hidangan di mana terong dan sayuran lainnya digoreng tanpa direbus terlebih dahulu,kemudian dicelupkan ke dalam air panas untuk menghilangkan minyak,dan akhirnya direndam dalam kaldu yang sudah diberi bumbu. Kadang-kadang ditaburi dengan serutan bonito.
Hourensou Gomaae
Hourensou Gomaae adalah salah satu hidangan Jepang yang kaya rasa dan sangat lezat di musim dingin. Bayam direbus sebentar,kemudian didinginkan dengan air dingin,diperas hingga kering,dan dicampur dengan biji wijen yang telah dihaluskan,gula,dan kecap.
Renkonmanjyu
Renkonmanjyu adalah kue manis dengan bahan utama rhizoma teratai. Renkon (rhizoma teratai) diparut dan dibentuk menjadi kue manis. Terkadang dicampur dengan bahan lain seperti udang dan dikukus.
Chawanmushi
Chawanmushi adalah hidangan Jepang yang dibuat dengan menuangkan telur yang sudah diberi bumbu kaldu ke dalam cangkir teh bersama dengan ayam,udang,shiitake,kamaboko,dan ginkgo,kemudian dikukus hingga mengeras. Dikatakan berasal dari Prefektur Nagasaki di Kyushu.
