Contents
Informasi Dasar
Sebagai elemen penting dalam masakan rumah Jepang,terdapat Dashi. Ini adalah dasar sup yang dibuat dari kombu atau serpihan ikan bonito,dan diberi perasa dengan kecap dan lain-lain. Dasar dashi ini,ditambah dengan miso atau berbagai bahan lainnya,menjadi bentuk dasar dari sup masakan Jepang.
Miso Soup (Misoshiru)
Sup representatif dari masakan Jepang,dibuat dari dashi yang diberi perasa dengan miso,dan diisi dengan sayuran,tahu,dan makanan laut.
Tonjiru
Miso soup yang dimasak dengan daging babi dan sayuran. Lemak daging babi,kesegaran sayuran akar,dan aroma miso adalah ciri khasnya.
Asarijiru
Miso soup dengan kerang asari sebagai bahan utamanya. Kuah rebusan asari digunakan sebagai dashi,dan diberi perasa dengan miso.
Osuimono
Masakan Jepang yang dibuat dengan memberi perasa pada dashi dengan garam dan kecap,dan diisi dengan makanan laut atau sayuran. Bahan-bahannya beragam,termasuk sayuran musiman,ikan,daging bebek,dan ayam.
Nikusui
Sup yang dihidangkan di beberapa restoran di Osaka,merupakan udon daging tanpa udon. Ciri khasnya adalah irisan daging sapi tipis dan telur setengah matang.
Kenchinjiru
Sup bening yang dimasak dengan bahan seperti lobak,wortel,dan gobo dalam dashi,dan diberi perasa dengan kecap. Awalnya adalah makanan vegetarian Zen,sehingga tidak menambahkan daging atau ikan,dan dashi diambil dari kombu atau shiitake.
Zouni
Sup tradisional Jepang yang dimakan banyak selama Tahun Baru,diberi perasa dengan kecap atau miso dan berisi mochi sebagai bahan utama. Bentuk mochi dan bahan yang ditambahkan bervariasi tergantung pada wilayah.
Tsumirejiru
Sup dengan bola daging ikan yang dibuat dari daging ikan giling,telur,dan tepung kanji,kemudian dimasak dalam sup. Bahan umum untuk bola daging ikan termasuk iwashi (sarden) atau udang.
