Contents
Maklumat Asas
Hidangan daging Jepun mempunyai pelbagai latar belakang. Terdapat pelbagai jenis hidangan daging seperti “tonkatsu” yang dipengaruhi oleh masakan barat,”buta no kakuni” yang dipengaruhi oleh masakan Cina,dan “nikujaga” yang merupakan masakan rumah tradisional.
Karaage
Karaage adalah hidangan di mana daging (biasanya ayam) dilapisi dengan tepung gandum atau tepung kanji dan digoreng dalam minyak panas. Ini adalah hidangan popular yang dimakan dalam pelbagai situasi seperti di rumah,restoran,dan bento.
Tonkatsu
Tonkatsu adalah hidangan Jepun bergaya barat di mana daging babi (biasanya loin atau fillet) dilapisi dengan tepung gandum,telur,dan serbuk roti sebelum digoreng dalam minyak. Ia diperkenalkan pada tahun 1899 di restoran barat “Rengatei” di Tokyo. Sos Worcestershire adalah biasa,tetapi di kawasan Nagoya,Aichi,sos berasaskan miso adalah popular.
Chicken Nanban
Chicken Nanban adalah hidangan tradisional dari Kyushu,berakar di Nobeoka,Miyazaki. Ayam dilapisi dengan tepung gandum dan telur sebelum digoreng,kemudian direndam dalam campuran cuka,gula,dan garam,dan disajikan dengan sos tartar.
Buta no Kakuni
Buta no Kakuni adalah hidangan daerah Okinawa yang mirip dengan masakan Cina,di mana daging babi belly dipotong menjadi potongan kecil dan direbus bersama sayuran aromatik,kecap,miso,mirin,sake,dan gula.
Buta no Shougayaki
Buta no Shougayaki adalah hidangan daging babi yang dimarinasi dalam jahe,kecap,mirin,dan gula sebelum dipanggang. Jahe digunakan untuk mengurangi bau khas daging babi. Asalnya dari kawasan Kanto tetapi sekarang disajikan di seluruh Jepun di restoran dan sebagai hidangan babi yang mewakili.
Nikujaga
Nikujaga adalah hidangan tradisional Jepun yang terdiri daripada daging,kentang,wortel,bawang,dan konnyaku,dimasak dengan kecap dan gula untuk rasa manis dan pedas. Bahan dan penyedapnya bervariasi dari satu rumah ke rumah lain,menjadikannya simbol masakan rumah.
Sanzokuyaki
Sanzokuyaki adalah hidangan daerah dari Nagano,di mana daging paha ayam dimarinasi bersama bawang putih dan bawang,kemudian dilapisi dengan tepung kanji dan digoreng. Hidangan ini adalah menu tetap di izakaya dan juga disukai di rumah. Namanya berasal dari izakaya yang pertama kali mencipta hidangan ini,bernama “Sanzoku”.
