Maklumat asas
Masakan periuk Jepun adalah hidangan yang memasak pelbagai bahan dalam kaldu. Kaldu dari kombu atau bonito flakes diberi rasa dengan kicap atau miso,dan dimasukkan daging lembu atau babi yang dipotong tipis,sayuran,dan tahu. Makan bersama-sama untuk meningkatkan hubungan keluarga atau persahabatan,sangat popular pada musim sejuk.
Sukiyaki
Sukiyaki adalah masakan daging lembu tipis yang mewakili Jepun. Daging lembu yang dipotong tipis,daun bawang,kobis,chrysanthemum,cendawan shiitake,tahu bakar,konnyaku,dan shirataki dimasak dalam periuk. Biasanya dimakan dengan telur mentah yang dikocok. Perasaan menggunakan kicap,gula,sake,dan mirin. Ada catatan makan sukiyaki di wilayah Nagasaki,Kyushu pada tahun 1854,tetapi pada masa itu tidak biasa makan daging lembu. Kemudian,pada zaman Meiji,kebiasaan makan daging lembu menyebar di kalangan rakyat jelata,dan sukiyaki menjadi popular. Daging wagyu Jepun berbeza dari daging lembu luar negeri kerana kandungan lemaknya yang tinggi dan tekstur lembut,walaupun mahal tetapi popular.
Shabu-Shabu
Shabu-shabu adalah hidangan yang memasak daging tipis dalam air mendidih atau sup di atas meja,kemudian dicelup ke dalam sos untuk dimakan. Sos sering menggunakan ponzu yang bercampur jus sitrus dan cuka,atau sos bijan. Ciri khasnya adalah rasa yang segar,popular di kalangan semua umur.
Kiritanpo
Kiritanpo adalah hidangan tradisional dari wilayah Tohoku,Akita. Mochi berbentuk batang dipanggang,kemudian dikeluarkan dari batang dan dimasak dengan daging ayam dalam sup kaldu ayam. Ayam khas Akita,Hinai-jidori sering digunakan. Hidangan ini awalnya dimakan oleh pemburu.
Botan-nabe
Botan-nabe adalah masakan periuk dengan daging babi hutan liar,masakan tradisional dari kawasan gunung. Daging babi hutan,cendawan,ubi,konnyaku,dan tahu dimasak dalam sup berbasis miso atau kicap. Daging babi hutan dipotong tipis dan diatur dalam periuk seperti bunga peony,dari situlah namanya berasal.
Sakura-nabe
Sakura-nabe adalah masakan periuk dengan daging kuda yang dimasak ala sukiyaki. Daging kuda tidak umum di pasaran,oleh itu merupakan hidangan khas dari daerah penghasil daging kuda seperti Aomori,Nagano,dan Kumamoto. Di Tokyo,sakura-nabe dengan basis miso juga merupakan masakan tradisional,dan tersedia di restoran di Asakusa.
Chanko-nabe
Chanko-nabe adalah masakan periuk yang biasanya dimakan oleh pegulat sumo. Terdapat berbagai basis rasa seperti miso,kicap,dan garam,dengan bahan seperti bebola daging,sawi putih,dan udon. Di Ryogoku,Tokyo,pusat sumo,terdapat banyak restoran yang menyajikan chanko-nabe.
Motsu-nabe
Motsu-nabe adalah masakan periuk dengan usus besar dan kecil sapi atau babi,daun bawang,kobis,tahu,dimasak bersama,merupakan hidangan khas dari Fukuoka,Kyushu. Tersedia dalam basis miso atau kicap. Di wilayah Kansai,disebut juga Horumon-nabe. “Horumon” dalam bahasa Osaka berarti “sesuatu yang dibuang”,mengacu pada penggunaan bagian daging yang sebelumnya dibuang menjadi bahan masakan periuk.
