Informasi Dasar
Di antara hidangan daging Jepun,terdapat juga daging yang jarang dimakan seperti offal,daging kuda,dan daging paus. Setiap kawasan memiliki hidangan daging tradisionalnya yang unik,yang dikenali sebagai produk khas atau keistimewaan daerah tersebut.
Motuni
Motuni adalah hidangan yang dimasak dengan offal lembu atau babi yang direbus,dikenal juga sebagai “Horumonni” di wilayah Kansai. Nama tersebut berasal dari dialek Osaka yang berarti “sesuatu yang dibuang”.
Gyusuji Nikomi
Gyusuji Nikomi adalah hidangan yang terbuat dari daging tendon Achilles lembu yang direbus dalam waktu lama,khususnya terkenal di wilayah Kansai dan Kyushu. Proses perebusan yang lama membuat daging menjadi lembut dan tidak berbau.
Kujira
Hidangan kujira,atau daging paus,pernah populer setelah tahun 1945,ketika daging sapi dan babi sulit didapatkan. Namun,dengan larangan penangkapan paus komersial dan ketersediaan daging lainnya,kesempatan untuk makan daging paus telah berkurang secara signifikan. Saat ini,daging paus sangat jarang ditemukan,menjadikan hidangan kujira sebuah keunikan.
Torisashi
Torisashi adalah hidangan dari daging ayam mentah yang diiris tipis dan dibumbui dengan bawang putih,jahe,dan kecap. Di wilayah Kyushu seperti Kagoshima dan Miyazaki,torisashi merupakan hidangan lokal. Namun,karena risiko keracunan makanan dari daging ayam mentah,kesempatan untuk menikmatinya di luar daerah tersebut jarang.
Basashi
Basashi adalah hidangan dari daging kuda mentah yang diiris tipis dan disajikan dengan jahe,bawang putih,daun bawang cincang,dan kecap. Di Jepang,tradisi makan basashi ada di Fukushima,Nagano,Yamanashi,Shizuoka,dan Kumamoto.
Yukke
Yukke adalah hidangan dari daging sapi mentah yang dicincang halus dan dibumbui dengan kecap,minyak wijen,gula,gochujang,dan jus buah. Hidangan ini berasal dari Korea dan merupakan menu populer di restoran yakiniku Jepang.
Nankotsu Karaage
Nankotsu karaage adalah hidangan dari tulang rawan ayam yang dilapisi dengan tepung kanji,dibumbui dengan bawang putih dan kecap,lalu digoreng. Ini merupakan menu populer standar yang sering ditemukan di izakaya.
