Contents
Maklumat Asas
Ramen adalah hidangan mi yang berasal dari China dan telah berkembang secara unik di Jepun,menjadi salah satu makanan mi utama di negara tersebut. Ramen Jepun sangat berbeza dari ramen China dari segi rupa dan rasa. Ramen Jepun terbahagi kepada empat jenis utama: Shoyu Ramen yang berasaskan kicap,Tonkotsu Ramen yang berasaskan tulang babi,Miso Ramen yang berasaskan miso,dan Shio Ramen yang berasaskan bahan seperti ikan dan ayam. Setiap kawasan di Jepun mempunyai versi ramen yang unik,tetapi kebanyakan termasuk dalam empat jenis ini.
Syoyu Ramen
Shoyu Ramen mula disajikan di Asakusa pada tahun 1910 sebagai “Tokyo Ramen” di restoran “Rai Rai Ken” dan dianggap sebagai asal usulnya. Di Jepun,apabila orang menyebut “ramen”,biasanya mereka merujuk kepada Shoyu Ramen ini.
Tonkotu Ramen
Tonkotsu Ramen berasal dari sebuah gerai di Kurume,Fukuoka pada tahun 1937,yang dikenali sebagai “Nankin Senryo”. Supnya yang keruh dan pekat adalah ciri khasnya,yang diperoleh dari rebusan tulang babi. Walaupun asalnya dari Kyushu,kini Tonkotsu Ramen telah menyebar ke seluruh Jepun dan sangat popular di kalangan pelancong asing.
Miso Ramen
Miso Ramen dicipta pada tahun 1955 di sebuah kedai makan rakyat di Sapporo,Hokkaido,yang dikenali sebagai “Aji no Sanpei”. Ramen ini kemudian menjadi terkenal di Sapporo dan berkembang ke seluruh Jepun,dengan setiap kawasan menghasilkan versi Miso Ramen yang unik. Miso adalah bahan asas dalam masakan Jepun,dan kombinasi ini menghasilkan Miso Ramen.
Sio Ramen
Shio Ramen dibuat dengan menggunakan garam sebagai asas,dan supnya dihasilkan dari rebusan kombu dan tulang ayam. Warna supnya lebih jernih berbanding jenis Shoyu,Tonkotsu,dan Miso. Bahan-bahannya termasuk seafood seperti ikan dan kerang,menjadikannya ramen yang ringan.
Yakibuta (Babi Panggang)
Dikenali juga sebagai Chashu,merupakan salah satu bahan utama dalam ramen. Cara pembuatannya berbeza-beza dan rasanya juga berlainan. Babi panggang ala Jepun berbeza dengan babi panggang China,dengan penggunaan rempah yang lebih sederhana.
Menma
Menma adalah bahan masakan Cina yang dibuat dari fermentasi laktik sejenis bambu. 99% Menma yang dimakan di Jepun diimport dari China dan Taiwan.
Naruto
Naruto dibuat dengan mengisar daging ikan,kemudian diregangkan dan digulung. Bentuknya yang seperti pusaran membuatnya unik di kalangan bahan ramen. Nama ini berasal dari pusaran air di Selat Naruto di Shikoku.
Negi (Daun Bawang)
Negi adalah rempah utama dalam ramen. Cara memotongnya dapat mengubah rasa dan aroma,menjadikannya bahan penting dalam ramen.
