Contents
Maklumat Asas
Wujud empat kategori utama ramen: ramen shoyu,ramen tonkotsu,ramen miso,dan ramen shio. Namun,terdapat juga ramen dengan ciri khas tersendiri.
Tsukemen
Tsukemen,di mana mi dan sup disajikan secara berasingan,berasal dari Tokyo,di “Taishoken” pada tahun 1955. Asal usulnya adalah dari Tuan Yamaishi dari kedai ramen ini yang makan mi dan sup secara berasingan. Kini,tsukemen merupakan salah satu genre utama ramen.
Abura Soba
Abura soba adalah ramen tanpa sup yang dimakan dengan mi yang dicampur dengan minyak bijan dan kuah shoyu pekat. Ia dikatakan berasal dari kawasan Musashino di Tokyo. Bahan tambahan seperti minyak pedas atau cuka boleh ditambah mengikut selera,bersama dengan bahan lain seperti telur rebus,char siu,menma,dan negi.
Taiwan Mazesoba
Taiwan mazesoba adalah masakan tempatan dari Nagoya di wilayah Aichi,Jepun. Ia adalah sejenis ramen tanpa sup dengan daging cincang berperisa bawang putih dan shoyu di atas mi tebal. Mirip dengan abura soba,tetapi menggunakan bahan berwarna cerah seperti kucai,negi,serbuk ikan,dan kuning telur,menjadikannya ramen yang sangat menarik secara visual. Ia dicipta pada tahun 2008 oleh sebuah kedai ramen di Nagoya.
Ramen Jiro
Ramen Jiro,dicipta pada tahun 1968 oleh Tuan Yamada dari sebuah kedai ramen di Tokyo,adalah jenis ramen yang unik. Ciri khasnya termasuk sup rasa shoyu berasaskan tulang babi,mi tebal,dan sayuran dalam jumlah besar. Rasanya dan penampilannya sangat berbeza dengan ramen lain,hampir seperti genre ramen yang berbeza. Ramen yang terinspirasi oleh Ramen Jiro dikenali sebagai ramen ala Jiro.
Yokohama Ie-kei Ramen
Ramen Yokohama Ie-kei,yang berasal dari Yokohama di Prefektur Kanagawa sejak tahun 1974,menggunakan sup berasaskan tulang babi dan shoyu dengan mi tebal. Kedai yang menyajikan ramen ini biasanya menambahkan “ie” (rumah) di nama mereka. Bahan seperti bayam,rumpai laut,dan char siu adalah lazim. Ramen Yokohama Ie-kei sangat popular di seluruh Asia.
Wantanmen
Wantanmen adalah ramen dengan isian wantan yang mengandungi udang,daging babi cincang,daging ayam cincang,dan negi,disajikan di atas ramen. Wantanmen sangat terkenal dan dimakan di seluruh dunia.
Kantonmen
Walaupun dinamakan bersempena dengan nama tempat di China,Kantonmen adalah ramen yang berasal dari Jepun. Ia adalah ramen dengan sup shoyu dan campuran daging serta sayuran gaya Cina yang ditumis,dilapisi dengan kuah pekat yang mengandungi tepung kanji.
Tantanmen
Tantanmen,dengan asal-usul dari Provinsi Sichuan di China,telah disesuaikan dengan selera Jepun. Tantanmen Jepun kurang pedas berbanding versi China dan menggunakan mi yang lebih tebal. Bahan seperti daging cincang yang diberi perisa,sawi,dan bayam biasanya ditambah. Di seluruh Jepun,pelbagai variasi unik tantanmen telah dicipta berdasarkan resep asal ini.
