Contents
Maklumat Asas
Salah satu ramen yang mewakili Jepun Barat,ramen tonkotsu dikenali sebagai makanan khas wilayah Kyushu. Ramen ini merupakan salah satu daripada empat kategori utama sup ramen di Jepun,bersama dengan shoyu,miso,dan garam. Ramen tonkotsu terkenal dengan supnya yang kaya dan krem,dan sangat popular di kalangan pelancong asing.
Ramen Tokushima (Tokushima Ramen)
Ramen Tokushima adalah ramen yang dapat dinikmati di Prefektur Tokushima di wilayah Shikoku. Supnya berbasis tonkotsu,dan sup putih menggunakan shoyu putih,sup hitam menggunakan shoyu pekat,dan sup kuning menggunakan kaldu ayam dan sayuran. Di Tokushima,ramen tonkotsu menjadi popular kerana adanya kilang ham yang memudahkan mendapatkan tulang babi. Bahan tambahan termasuk daging perut babi yang direbus dengan shoyu,gula,dan mirin,dan ditambah lagi dengan telur mentah.
Ramen Nabeyaki (Nabeyaki Ramen)
Ramen Nabeyaki adalah ramen yang dicipta di restoran “Taniguchi Shokudo” di kota Susaki,Prefektur Kochi di wilayah Shikoku. Bukan menggunakan mangkuk,tetapi menggunakan periuk tanah liat,dan supnya dibuat dari kaldu ayam dan sayuran dengan basis shoyu. Bahan tambahannya termasuk ayam,daun bawang,telur mentah,dan chikuwa. Ciri khas lainnya adalah penyajian bersama dengan “takuan,” sejenis acar lobak besar.
Ramen Hakata (Hakata Ramen)
Ramen Hakata adalah ramen khas dari Prefektur Fukuoka di wilayah Kyushu,dengan ciri khas sup tonkotsu berwarna putih susu yang direbus lama. Sangat populer di kalangan pengunjung asing dan dianggap sebagai asal usul ramen Kyushu yang tersebar dari ramen Kurume di Prefektur Fukuoka. Terutama,gaya “kaedama” di mana hanya mie yang ditambahkan ke sup yang sama adalah ciri khas unik ramen tonkotsu di Kyushu.
Ramen Nagahama (Nagahama Ramen)
Ramen Nagahama disajikan di dekat pelabuhan ikan Hakata di Prefektur Fukuoka. Ramen tonkotsu yang dicipta pada tahun 1952 di sebuah gerai di Nagahama menjadi prototipe dan mendapat dukungan dari pekerja pasar ikan karena mie halusnya yang cepat masak sehingga dapat dimakan tanpa menunggu lama. Rasa dan penampilannya mirip dengan ramen Hakata.
Ramen Kurume (Kurume Ramen)
Ramen Kurume adalah ramen yang dapat dinikmati di kota Kurume,Prefektur Fukuoka di wilayah Kyushu. Pada tahun 1937,gerai “Nankin Senryo” mengembangkan ramen dengan sup tonkotsu yang jernih. Kemudian,pada tahun 1947,gerai “Sankyu” menemukan sup tonkotsu keruh setelah merebus tulang babi terlalu lama. Ramen tonkotsu keruh ini kemudian menyebar di seluruh Kyushu,menjadikan ramen Kurume sebagai asal usul ramen tonkotsu di Kyushu.
Ramen Kumamoto (Kumamoto Ramen)
Ramen Kumamoto adalah ramen khas dari Prefektur Kumamoto di wilayah Kyushu. Berbeda dengan ramen tonkotsu lain di Kyushu,supnya menggunakan tulang babi dan juga kaldu ayam. Penambahan minyak bawang putih goreng dan bawang putih goreng memberikan rasa yang lebih lembut dan kaya.
Ramen Kagoshima (Kagoshima Ramen)
Ramen Kagoshima adalah ramen khas dari Prefektur Kagoshima di wilayah Kyushu. Supnya berbasis tonkotsu,tetapi tidak keruh seperti ramen tonkotsu lain di Kyushu. Penggunaan shoyu manis lokal juga menambahkan rasa manis ke dalam sup.
