Informasi Dasar
Gunkan maki adalah gaya sushi yang dibungkus dengan nori dengan nasi yang telah diberi perasa cuka,kemudian di atasnya diletakkan ikan kecil,kerang,atau telur ikan. Ini memungkinkan untuk menikmati bahan-bahan laut yang mungkin terlalu rapuh untuk nigiri sushi. Disebut “Gunkan” (kapal perang) karena bentuknya yang mirip dengan kapal perang.
Ikura
Ikura biasanya terbuat dari telur ikan salmon atau trout,yang mungkin tidak terlalu dikenal di luar Jepang. Telur ikan ini diawetkan dengan kecap dan disajikan sebagai sushi gunkan. Tekstur dan rasa yang unik membuatnya menjadi salah satu jenis gunkan sushi yang populer.
Tobiko
Tobiko adalah telur ikan terbang yang memiliki butiran lebih kecil dibandingkan dengan ikura. Teksturnya yang unik dan harganya yang terjangkau membuat tobiko sering ditemukan dalam sushi bento.
Shirako
Shirako adalah sperma ikan yang memiliki tekstur lembut dan rasa yang kaya. Shirako dari ikan cod dan fugu terkenal akan kualitasnya.
Uni
Uni adalah gonad dari sea urchin yang dimakan. Ini sangat populer dalam sushi gunkan dan dianggap sebagai salah satu sushi mewah. Rasanya yang kaya sangat berbeda dari ikan atau kerang lainnya.
Ankimo
Ankimo adalah hati ikan monkfish yang dikukus dengan sake,dikenal sebagai “foie gras laut” karena rasanya yang sangat kaya.
Negitoro
Negitoro dibuat dari daging tuna yang dihancurkan. Harganya terjangkau dan sangat populer dalam sushi bento dan sushi berputar karena kelezatannya.
Shirasu
Shirasu adalah anak ikan sardine. Karena cepat berkurang kesegarannya,sushi gunkan dengan shirasu segar adalah sesuatu yang istimewa.
Hotaruika
Hotaruika adalah cumi-cumi kecil yang biasanya ditangkap di Laut Jepang dengan panjang 4-6 cm. Cumi-cumi ini unik karena bisa mengeluarkan cahaya,dan biasanya hidup di laut dalam. Musim terbaiknya adalah dari Februari hingga Mei.
Kanimiso
Kanimiso adalah pasta coklat yang dikumpulkan dari dalam cangkang kepiting,yang merupakan hati dan pankreas kepiting,dikenal dengan rasanya yang kaya.
