Maklumat Asas
Jepun,yang kaya dengan hasil laut segar dan hasil bumi gunung,memiliki pelbagai hidangan periuk yang menggunakan bahan-bahan ini di seluruh negara. Hidangan periuk hasil laut Hokkaido,hidangan periuk tiram yang popular di Prefektur Miyagi dan Hiroshima,adalah contoh masakan daerah yang memanfaatkan ciri khas setiap wilayah.
Ishikari Nabe
Ishikari nabe,hidangan tradisional Hokkaido,menonjolkan sup berbasis miso dengan salmon. Tofu dan sayuran juga ditambahkan,dan di beberapa tempat,susu dan mentega digunakan sebagai rasa tersembunyi,menawarkan variasi regional yang menarik.
Kani Sukinabe
Khususnya dimakan di Hokkaido dan sepanjang pantai Laut Jepang,kani sukinabe menawarkan kelezatan kepiting yang megah dengan kaldu kombu. Dibumbui dengan kecap,mirin,dan sake,kombinasinya dengan ponzu juga luar biasa.
Kakinabe
Dimakan terutama di wilayah Tohoku seperti Prefektur Miyagi dan di barat Jepun seperti Hiroshima,kakinabe,juga dikenali sebagai “donabe”,menawarkan sup kaya rasa yang lezat dari sayuran dan tiram.
Ankounabe
Sering dimakan di Prefektur Ibaraki,ankounabe menggunakan ikan laut dalam ankou. Hatinya yang kaya disebut sebagai “foie gras laut”. Ikan ini dihargai karena kulit dan tulang rawannya yang bisa dimakan,sehingga tidak ada yang terbuang.
Negimanabe
Negimanabe adalah hidangan periuk yang menggabungkan daun bawang dan tuna. Bagian berlemak dari tuna menjadi lembut dengan aroma daun bawang.
Dojyounabe
Berasal dari kawasan bawah kota Tokyo,dojyounabe adalah hidangan periuk tradisional yang memasak ikan kecil berdaging putih,dojyo,dalam sake. Rasa ringan dojyo meningkatkan kelezatan hidangan periuk ini. Ini adalah hidangan periuk yang jarang dimakan sebagai makanan.
Fugunabe
Fugunabe adalah hidangan khas di Prefektur Yamaguchi dan wilayah Kyushu seperti Fukuoka di barat Jepun. Ikan ini beracun,jadi hanya koki berlisensi yang boleh memasaknya. Dikenal dengan rasa daging putih yang lembut dan tekstur kenyal. Musim terbaik untuk fugu adalah dari November hingga Maret.
