Contents
Maklumat Asas
Nigiri sushi dibuat dengan meletakkan pelbagai makanan laut di atas nasi putih yang diperap dengan cuka,dikenali sebagai “Shari.” Makanan laut yang diletakkan di atas nasi ini dikenali sebagai “Neta.” Antara makanan laut yang menjadi wakil termasuklah tuna,salmon,udang,sotong,dan gurita,tetapi ini hanyalah beberapa contoh sahaja. Di restoran sushi di seluruh Jepun,anda boleh menikmati pelbagai makanan laut bergantung pada musim dan kawasan.
Aji (Kuda Makerel)
Aji adalah ikan yang popular di kalangan orang awam. Ia berada dalam musim semasa musim panas,dan dicirikan dengan rasanya yang menyegarkan tanpa rasa berminyak. Aji yang ditangkap di Prefektur Oita di wilayah Kyushu dikenali sebagai “Seki Aji” dan dianggap sebagai ikan berkualiti tinggi.
Anago (Belut Conger)
Anago menyerupai belut,tetapi mereka adalah spesies yang berbeza. Seperti belut,anago juga mempunyai racun dalam darahnya,jadi ia tidak boleh dimakan mentah. Oleh itu,ia direbus dalam kuah yang sedikit manis dan kaya ketika dimasak. Dalam dunia nigiri sushi di mana ikan mentah adalah arus perdana,nigiri sushi yang menggunakan ikan yang direbus seperti anago adalah entiti yang jarang.
Iwashi (Sardin)
Sardin juga popular di kalangan orang awam dan harganya berpatutan. Ia berlemak,terutamanya dari musim panas hingga awal musim sejuk,yang merupakan musimnya. Ia juga kaya dengan nutrien dan dikenali sebagai makanan kesihatan.
Maguro (Tuna)
Di Jepun,tuna telah dimakan selama lebih dari 10,000 tahun. 400 tahun lalu,semasa zaman Edo,kerana tiada teknologi pembekuan,tuna dijeruk dalam kicap untuk pengawetan. Gaya makan tuna di atas nasi putih ini dianggap sebagai asal usul nigiri sushi.
Bintyoumaguro (Tuna Albakore)
Terdapat beberapa jenis tuna yang tersedia untuk dimakan,mulai dari tuna sirip biru berkualiti tinggi hingga tuna albakore yang lebih berpatutan. Di antara ini,”tuna albakore”,yang digunakan dalam produk tin,berbeza dalam rupa dari spesies tuna lain,menjadi lebih putih,dan mempunyai rasa yang lembut. Terutamanya pada musim sejuk ketika ia menjadi lebih berlemak,popularitinya meningkat.
Engawa (Pinggir Flounder)
Engawa merujuk kepada bahagian otot sirip punggung dan ekor ikan flounder dan ikan halibut. Ikan-ikan ini sentiasa menggerakkan sirip punggung dan ekor mereka,jadi otot-otot ini berkembang dengan baik. Akibatnya,ia mempunyai tekstur yang kenyal. Secara umumnya,engawa flounder digunakan di restoran sushi kelas atas,sementara engawa halibut digunakan di restoran sushi pinggang bergerak yang lebih berpatutan dan kotak bento sushi.
