Contents
Informasi Dasar
Walaupun kelihatan sederhana,sushi nigiri Jepun sebenarnya mempunyai rasa yang mendalam dan teknik yang rumit. Adat umum ketika makan sushi nigiri ialah mencelupkan bahagian atas beras (Shari) yang ditutupi dengan hasil laut (Neta) ke dalam kicap dengan ringan. Selain itu,menikmati sushi bersama dengan wasabi dan jahe sebagai perasa tambahan dapat meningkatkan rasa sushi.
Katsuo (Bonito)
Katsuo adalah ikan yang kurang lemak dan mempunyai tekstur yang lembut. Kerana mudah hilang kesegarannya,cara masakan yang terkenal ialah “tataki katsuo”,di mana hanya permukaan ikan itu dibakar. Musim terbaik untuk menikmati katsuo adalah dari musim bunga hingga awal musim panas,tetapi baru-baru ini “katsuo kembali” yang ditangkap pada musim gugur juga menjadi popular.
Suzuki (Sea Bass)
Suzuki adalah ikan yang hidup di teluk dan muara sungai,dan namanya berubah mengikut pertumbuhannya,dikenali sebagai “ikan yang berjaya”. Ia berubah nama dari “Seigo” ke “Fukko” lalu menjadi “Suzuki” mengikut pertumbuhannya. Musim terbaiknya adalah musim panas,dan dagingnya ringan tetapi penuh dengan rasa.
Kohada (Gizzard Shad)
Kohada juga merupakan salah satu “ikan yang berjaya” yang namanya berubah mengikut pertumbuhan. Ia berubah dari “Shinko” ke “Kohada” lalu “Nakazumi” dan akhirnya “Konoshiro”. Kohada yang disalut dengan garam dan direndam dalam cuka sering dimakan sebagai sushi. Teknik memasak Kohada ini sering digunakan untuk mengukur keahlian seorang sushi chef.
Saba (Mackerel)
Saba telah lama dikenali sebagai ikan rakyat biasa. Kerana kesegarannya yang cepat hilang,saba sering direndam dalam cuka untuk membuat “shime saba” dan digunakan dalam sushi. “Battera sushi”,di mana daging saba diletakkan di atas nasi dan dipotong,juga merupakan salah satu jenis sushi saba yang dimakan di seluruh Jepun.
Sanma (Pacific Saury)
Nama Sanma berasal dari bentuk ikan yang menyerupai pedang dan ditangkap pada musim gugur. Ia merupakan ikan yang berkelana di laut sejuk Hokkaido dan wilayah Tohoku. Sanma dengan kandungan lemak yang tinggi sangat lazat. Kerana mudah hilang kesegarannya,terdapat waktu terbatas di mana sanma boleh dinikmati sebagai sushi.
Salmon
Salmon liar Jepun tidak dimakan sebagai sushi atau sashimi kerana adanya parasit Anisakis. Oleh itu,salmon yang beredar sekarang adalah ikan trout yang dibesarkan di air laut. Kaya dengan lemak dan tersedia sepanjang tahun dengan harga berpatutan,menjadikannya ikan yang sangat popular.
