Informasi Asas
Sushi Jepun menggunakan pelbagai jenis makanan laut (Neta),tetapi yang paling terkenal adalah bahagian perut tuna,Ootoro,yang merupakan bahagian paling berlemak pada tuna,lembut,dan memberikan tekstur lebur di dalam mulut. Selain itu,terdapat banyak ikan mewah lain,dan disediakan oleh jurumasak yang mahir dengan cara yang teliti untuk disajikan kepada pelanggan dalam keadaan terbaik.
Kanpachi
Kanpachi adalah sejenis ikan aji yang dikenali sebagai ikan mewah. Kanpachi alami jarang didapati,dan kebanyakan kanpachi di pasaran adalah hasil ternakan. Ia boleh dimakan sepanjang tahun,tetapi puncak musimnya adalah dari musim panas hingga musim gugur. Kanpachi segar mempunyai tekstur kenyal dan mengandungi lemak dan rasa yang seimbang.
Unagi
Ikan ini telah lama menjadi sebahagian daripada masakan Jepun,dan kini 99% daripadanya adalah hasil ternakan. Anak ikan unagi dilahirkan di laut dalam berhampiran khatulistiwa dan membesar di sungai Jepun dengan mengikuti arus laut. Anak ikan yang membesar di sini kemudiannya dipindahkan ke kolam untuk dibesarkan sebelum dijual di pasaran. Unagi biasanya disajikan dalam bentuk kabayaki,iaitu dibakar dengan sos manis dan pedas. Darah unagi mengandung racun,jadi apabila disajikan sebagai sushi,ia selalu dimasak.
Tai
Tai,sejenis ikan putih,dianggap sebagai ikan mewah dengan rasa yang kaya. Ia adalah ikan yang dianggap membawa tuah baik dan sering dihidangkan di majlis perkahwinan dan perayaan. Ketika disajikan sebagai sushi,kulitnya dibiarkan dan dihiris tipis selepas direbus dan disejukkan dalam air.
Sekiaji
Walaupun aji secara umumnya dianggap sebagai ikan rakyat,Sekiaji yang ditangkap di wilayah Oita di Kyushu merupakan pengecualian dan dihargai sebagai ikan mewah. Kawasan ini mempunyai perubahan suhu air yang kecil dan banyak plankton yang menjadi makanan ikan. Akibatnya,ikan dengan lemak yang sesuai dan daging yang padat dapat ditangkap. Ikan ini ditangkap menggunakan joran,bukan jaring,sehingga memastikan dagingnya tidak tercedera dan kekal segar ketika sampai ke pasaran.
Zuwaigani
Ini adalah ketam bersaiz sederhana yang biasanya ditangkap di Laut Jepun. Musim puncaknya adalah dari musim gugur hingga musim bunga,dan ia boleh dinikmati dalam pelbagai masakan seperti dalam rebusan,sushi,dan sashimi. Ketika disajikan sebagai sushi nigiri,daging kakinya diletakkan di atas nasi putih.
Kurumaebi
Udang ini adalah salah satu udang terkemuka di Jepun,dengan kebanyakan kurumaebi di pasaran adalah hasil ternakan. Ia adalah bahan makanan rendah lemak dan kalori,dan ketika disajikan sebagai sushi nigiri,ia digunakan dalam keadaan mentah atau direbus.
Botanebi
Udang ini biasanya ditangkap di sepanjang pantai Pasifik dan hanya dapat ditemukan di restoran sushi mewah kerana harganya. Dagingnya kenyal dan mempunyai tekstur lebur di dalam mulut serta rasa manis yang khas.
