Maklumat Asas
Di restoran sushi mewah,chef akan memilih bahan makanan laut mewah yang paling segar dan terbaik yang dibeli pada hari itu. Mereka memberi perhatian terperinci kepada suhu ketika menggenggam sushi,kekerasan beras yang diperisai dengan cuka (Shari),dan cara memotong ikan,yang merupakan ciri khas sushi mewah.
Nodoguro
Ikan ini,yang telah dimakan terutamanya di kawasan Hokuriku,telah dikenali sebagai ikan mewah di seluruh negara sejak tahun 2014. Lemaknya yang melimpah dapat bersaing dengan toro tuna,sehingga dikenali sebagai “toro daging putih” kerana kelezatannya.
Hamachi
Ikan ini,yang namanya berubah seiring dengan pertumbuhannya,akan menjadi Buri apabila tumbuh besar. Hamachi dengan lemak yang sesuai dikenal dengan rasa daging yang mantap dan disukai oleh pelbagai generasi. Walaupun Buri juga ikan mewah,Hamachi lebih popular secara meluas.
Hamo
Ikan ini,yang tergolong dalam keluarga belut dan anago,mengandungi racun dalam darahnya,oleh itu perlu dimasak sebelum dimakan. Di Kyoto,ikan ini dinikmati sebagai masakan mewah,tetapi kerana banyak tulangnya,di tempat lain biasanya digunakan untuk surimi atau kamaboko. Oleh itu,jarang ditemui dalam sushi nigiri. Metode memasaknya unik,di mana ikan yang telah dicelup dalam air panas dipotong halus.
Otoro
Ini adalah bahan sushi nigiri yang paling mahal di antara semua jenis tuna. Otoro,yang kaya dengan lemak,hanya diperoleh dalam jumlah kecil dari perut ikan tuna,meningkatkan nilai kesulitan mendapatkannya. Teksturnya yang meleleh dan rasanya yang dalam sangat berbeza dari ikan lain. Khususnya,Otoro dari “Black Tuna” dianggap sebagai yang terbaik.
Chutoro
Ini adalah bahagian tuna yang mahal kedua setelah Otoro. Diperoleh dari bahagian perut yang mengarah ke punggung,memungkinkan lebih banyak hasil daripada Otoro. Chutoro adalah pilihan yang baik bagi mereka yang merasa lemak Otoro terlalu kuat,dengan kandungan lemak yang lebih moderat.
Fugu
Fugu,yang memiliki racun yang kuat,memerlukan lesen khusus untuk memasaknya,tetapi sangat enak. Ikan ini terutama populer di Prefektur Yamaguchi dan wilayah Fukuoka di Kyushu. Biasanya dimakan sebagai pot atau sashimi,tetapi juga boleh dibuat sushi nigiri.
Hirame
Di antara ikan-ikan daging putih,Hirame dikenali dengan rasanya yang ringan dan halus. Khususnya,bagian sirip,dikenal sebagai “engawa,” menawarkan tekstur dan rasa yang unik.
