Maklumat Asas
Bila sebut tentang sushi,tuna dan salmon,udang adalah terkenal di seluruh dunia,namun,dikelilingi oleh laut,Jepun telah memakan pelbagai jenis hidangan laut sejak zaman dahulu. Oleh itu,terdapat sushi yang jarang ditemui dan unik kepada Jepun yang kurang dikenali di luar negara.
Kasago
Kasago mempunyai rupa yang unik,namun dagingnya yang berlemak dan teksturnya yang lembut menjadikannya sangat sedap. Kepalanya yang besar berarti tidak banyak daging yang dapat diambil,jadi biasanya dinikmati dalam sup miso,pot stew,dimasak,dibakar dengan garam,atau digoreng. Ia jarang didapati di pasaran dalam jumlah besar,jadi menjadikannya agak jarang untuk disajikan sebagai sashimi atau sushi.
Kawahagi
Musim terbaik untuk Kawahagi adalah dari musim panas hingga musim dingin. Ia mempunyai daging putih dengan sedikit lemak dan tekstur yang kenyal. Karena elastisitas dagingnya,ia biasanya diiris tipis untuk sashimi.
Sayori
Musim terbaik untuk Sayori adalah sebelum musim pembiakan pada musim bunga,dan semasa mereka mula mengambil makanan dalam jumlah banyak pada musim gugur. Ia mempunyai rasa yang ringan dengan sedikit lemak. Ketika segar,sashimi yang berkilauan perak dan jernih dapat dinikmati.
Nishin
Musim terbaik untuk Nishin adalah dari musim gugur hingga musim dingin. Telur ikan Nishin dikenali sebagai kazunoko,tetapi sebelum musim pembiakan,ikan ini berlemak dan sedap. Jarang sekali dijadikan sushi nigiri.
Tachiuo
Asal usul namanya adalah karena penampilan luarnya yang menyerupai pedang Jepun. Dagingnya lembut,dan sering disajikan sebagai sashimi atau sushi nigiri dengan kulitnya yang berkilau perak.
Isaki
Musim terbaik untuk Isaki adalah dari musim bunga hingga musim panas. Ketika segar,dagingnya menjadi jernih. Khususnya Isaki yang ditangkap di kawasan Kanto,masih berlemak dan sedap walaupun pada musim sejuk.
Kinmedai
Kinmedai adalah jenis ikan laut dalam yang hidup pada kedalaman 200m hingga 800m. Ikan laut dalam memiliki lemak yang unik,dan Kinmedai juga kaya akan lemak. Pada masa lalu,ketika teknologi penangkapan ikan laut dalam belum ada,ikan ini jarang dimakan.
