Contents
Informasi Asas
Sushi yang menggunakan kerang dikenali dengan tekstur dan rasa uniknya. Walaupun sushi yang menggunakan ikan lebih dikenali secara umum,di Jepun,kerang yang boleh dimakan mentah juga mempunyai sejarah yang panjang sebagai bahan makanan. Dari abalone dan sazae yang mewah hingga hotate yang berharga mampu milik,pelbagai jenis kerang digunakan dalam sushi. Ini menyediakan pelbagai pilihan sushi dan mencerminkan kepelbagaian budaya makanan Jepun.
Kaki (Oyster)
Oyster disukai di seluruh dunia dan kelezatannya diakui luas di Jepun. Musim terbaiknya adalah dari musim gugur hingga musim dingin,tetapi bergantung pada jenisnya,ada yang musim terbaiknya dari musim semi hingga musim panas,memungkinkan untuk dinikmati sepanjang tahun.
Sazae (Turbo)
Sazae adalah jenis siput besar yang populer sebagai kerang makanan di Jepun. Cangkang keras dengan banyak duri adalah ciri khasnya,dan musim terbaiknya adalah dari musim semi hingga awal musim panas.
Awabi (Abalone)
Awabi adalah jenis siput yang dikenal sebagai bahan makanan mewah karena rasa yang kaya. Teksturnya yang unik membuatnya populer,dan di restoran sushi yang lebih terjangkau,kerang yang diimpor dari Amerika Selatan dan mirip dengan awabi sering digunakan sebagai pengganti. Namun,kerang tersebut adalah jenis yang berbeda dari awabi sebenarnya.
Tsubugai (Whelk)
Torigai (Cockle)
Torigai adalah jenis kerang dua cangkang,dikenal dengan dagingnya yang hitam. Periode terbaik untuk memakannya adalah dari April hingga Juli.
Akagai (Arc Shell)
Akagai adalah jenis kerang dua cangkang,unik dengan dagingnya yang berwarna merah. Rasa manisnya khas,dan musim terbaiknya dari musim gugur hingga musim semi.
Hotate (Scallop)
Hotate adalah jenis kerang dua cangkang yang ditangkap di perairan dingin Hokkaido dan Tohoku. Bagian yang dimakan biasanya adalah adductor muscle,dengan musim terbaik untuk hotate alami adalah sekitar Februari hingga Maret dan sekitar bulan Juli. Namun,hotate yang dibudidayakan bisa dinikmati sepanjang tahun.
