Informasi Asas
Kali ini,kami akan memperkenalkan ikan yang paling popular digunakan dalam sushi,iaitu tuna.
Di Jepun,tuna adalah ikan yang paling popular. Sebenarnya,kira-kira 25% tuna yang ditangkap di seluruh dunia dikonsumsi di dalam negara Jepun. Selain itu,pelbagai jenis tuna,dari tuna hitam mahal yang digunakan di restoran sushi mewah hingga ke tuna bincho murah yang digunakan di restoran sushi berputar,beredar sebagai bahan makanan.
Secara umum,tuna yang ditangkap akan dibekukan. Kemudian,ia akan dicairkan dan dipotong untuk sushi. Pada zaman tanpa teknologi pembekuan,daging tuna akan diawetkan dalam kicap,dan inilah permulaan sushi nigiri,di mana ia dimakan dengan nasi putih.
Otoro
Bagian perut yang kaya lemak dikenali sebagai “Otoro” dan merupakan bahagian yang paling mahal dari tuna. Pada zaman tanpa teknologi pembekuan,bahagian ini mudah busuk dan sering dibuang.
Chutoro
Terletak di antara Otoro dan daging merah,mempunyai lemak yang secukupnya. Disukai oleh mereka yang tidak gemar lemak berlebihan dari Otoro. Chutoro tidak hanya terdapat pada perut tetapi juga pada bahagian belakang,menjadikannya lebih berpatutan daripada Otoro.
Akami
Terutamanya terdapat pada bahagian belakang,memungkinkan anda untuk menikmati rasa asli tuna. Dengan jumlah yang lebih banyak dan harga yang lebih rendah daripada Otoro dan Chutoro,ini merupakan bahan yang lebih sihat kerana kandungan lemaknya yang rendah.
Negitoro
Dibuat dari daging yang terkumpul di sekitar tulang tengah dan kulit tuna,dikenali sebagai “Negitoro”. Walaupun harganya murah,ia mempunyai rasa tuna yang kaya dan menjadi bahagian yang popular.
Hoho・Kama・Nouten
Bagian yang jarang dimakan,tetapi terdapat bagian yang boleh dimakan pada kepala tuna. Daging pipi tuna memiliki tekstur kenyal,mirip dengan daging sapi,dan sering dimakan sebagai steak. “Kama” yang terletak dekat dengan insang dan “Nouten” di puncak kepala adalah bagian dengan tekstur yang unik.
