Soba (soba) adalah bahan makanan tradisional Jepun dan sejarahnya sangat lama. Sejarah soba boleh dikesan kembali ke zaman Nara,kira-kira 1,500 tahun yang lalu. Pada masa itu,soba diperkenalkan dari China dan penanaman bermula di Jepun. Dari zaman Nara hingga zaman Heian,soba kebanyakannya digunakan sebagai tumbuhan perubatan. Pada zaman Heian,makanan seperti roti kukus yang dibuat dari tepung soba mula muncul. Masuk zaman Kamakura (1185-1333),budaya makan soba mula berkembang. Pada masa ini,teknik membuat mi dari tepung soba telah ditetapkan,dan hidangan soba seperti hari ini telah lahir. Pada zaman Edo (1603-1868),soba menjadi makanan biasa rakyat jelata dan banyak kedai soba dibuka. Pada zaman Edo,teknik merebus soba dan kaedah membuat dashi juga diperbaiki,dan bentuk asas hidangan soba Jepun seperti sekarang telah ditetapkan. Juga,pada akhir zaman Edo,adat makan soba baru (soba baru) menjadi popular,dan makan soba baru pada akhir tahun dianggap membawa nasib baik.
Selepas zaman Meiji (1868-1912),budaya makanan Jepun menjadi lebih pelbagai,dan soba tersebar sebagai sebahagian daripada masakan Jepun di seluruh dunia. Kini,soba bukan sahaja popular di Jepun tetapi juga di kalangan orang di seluruh dunia. Di Jepun,rasa dan cara makan soba yang berbeza mengikut kawasan dinikmati,dan kepelbagaian ini menjadi salah satu tarikan budaya soba.
Soba lebih suka ditanam di tempat dengan banyak sinar matahari dan perbezaan suhu yang besar. Terutamanya,penanaman di dataran tinggi dengan perbezaan suhu siang dan malam yang besar adalah sesuai. Soba boleh tumbuh dengan mudah di tanah kurang subur dan memerlukan sedikit baja,membolehkan penanamannya di tempat di mana tanaman lain sukar tumbuh.
Masa menabur benih soba adalah dari April hingga Mei untuk soba musim bunga dan dari Julai hingga Ogos untuk soba musim gugur. Selepas menabur,ia boleh dituai dalam masa kira-kira dua bulan. Semasa musim menuai,biji soba dipukul untuk dikeluarkan dan dikeringkan di bawah matahari. Kemudian,ia dikisar dengan mesin pengilangan untuk menghasilkan tepung soba.
Membuat soba adalah teknik membuat mi menggunakan tepung soba dan air. Pertama,tepung soba dicampur dengan air dan diuli dengan tangan. Setelah mencapai kekerasan yang sesuai,ia digilap dan digilap tipis dengan gilapan mi. Adonan yang digilap dilipat dan dipotong menjadi mi yang halus dengan pisau. Semasa membuat soba,penting untuk memastikan ketebalan adonan dan lebar mi seragam.
