Contents
Maklumat Asas
Soba Jepun mempunyai pelbagai bahan makanan unik dan kaedah memasak. Di kedai soba murah di stesen, terdapat soba gaya berdiri yang unik di mana anda boleh menikmati soba dengan kombinasi bahan yang tidak dijangka seperti kari dan kroket. Terdapat juga soba tradisional yang berasal dari pelbagai wilayah di Jepun. Yang terkenal termasuklah “Tiga Besar Soba Jepun” yang terdiri daripada wanko soba dari Iwate, soba Izumo/wariko soba dari Shimane, dan soba Togakushi dari Nagano. Soba-soba ini hanya boleh dinikmati di wilayah tersebut. Sangat disarankan untuk mencuba soba khas wilayah tersebut ketika melancong.
Soba Kari (Curry-Soba)
Soba kari adalah soba panas yang dicurahkan dengan sos kari pedas. Sos kari di kedai soba biasanya bertambah unik kerana terdapat rasa dashi. Soba kari ini mempunyai banyak peminat.
Soba Kroket (Croquette-Soba)
Kroket, yang dibuat dengan mencampurkan daging dan kentang, kemudian dilapisi dengan tepung, telur, dan serbuk roti dan digoreng, adalah makanan sampingan yang sering dimakan di rumah-rumah Jepun. Soba kroket dengan kroket di atasnya menawarkan kekenyangan dengan harga yang murah.
Cha Soba(Cha-Soba)
Cha soba adalah soba istimewa yang dibuat dengan menambahkan serbuk daun teh seperti matcha atau teh hijau ke dalam tepung soba. Soba ini berwarna hijau unik dan mempunyai aroma daun teh yang digabungkan dengan rasa soba. Ia sempurna untuk makanan musim panas dengan pelbagai jenis kuah dan lauk.
Nishin Soba (Nishin-Soba)
Nishin soba adalah soba dengan topping nishin (herring) yang dimasak manis. Ia merupakan hidangan khas di Hokkaido dan Kyoto. Rasa nishin yang kaya dan manis-pedas sangat sesuai dengan soba, memberikan rasa yang mendalam.
Izumo Soba/Wariko Soba (Izumo-Soba/Wariko-Soba)
Izumo soba/wariko soba adalah makanan khas Shimane. Asalnya dari kebiasaan penduduk setempat makan soba di luar rumah menggunakan kotak bekal. Biasanya disajikan dalam mangkuk bulat berlapis dua atau tiga.
Wanko Soba (Wanko-Soba)
Wanko soba adalah hidangan tradisional Iwate yang telah diwarisi selama 400 tahun. Ia dimakan dalam jumlah kecil yang dimasukkan ke dalam mangkuk dan diisi ulang oleh pelayan setiap kali habis. Aturan mainnya adalah menutup mangkuk ketika sudah kenyang.
Soba Togakushi (Togakushi-Soba)
Soba Togakushi adalah soba khas dari Nagano, kawasan penghasil soba. Soba ini disajikan dalam zaru (penyaring) dengan beberapa ikat soba berukuran satu gigitan. Soba ini dibuat menggunakan tepung soba yang tidak menghilangkan lapisan luarnya.
Kawara Soba (Kawara-Soba)
Kawara soba adalah masakan tradisional dari Shimonoseki, Yamaguchi. Bahan-bahannya termasuk cha soba, telur dadar yang dipotong halus, daging sapi, dan bawang hijau, ditambah dengan irisan lemon dan rumput laut cincang. Soba yang direbus dimasukkan ke dalam kawara (genting) yang dipanaskan dengan lauk pauk dan disajikan dengan kuah panas. Kawara soba terinspirasi dari cerita pada Perang Nansei pada tahun Meiji ke-10, di mana tentara Satsuma yang mengepung Kastil Kumamoto memasak sayur dan daging di atas genting selama perang berkepanjangan.
Ita Soba (Ita-Soba)
Ita soba adalah salah satu jenis soba di Yamagata. Dinamakan demikian kerana soba disajikan di dalam kotak cetakan kayu cemara yang dangkal. Yamagata telah lama dikenal sebagai daerah penghasil soba, dan ada tradisi menyajikan soba kepada kerabat dan jiran. Kotak ini memudahkan penyajian kepada banyak orang sekaligus dan berguna sebagai bawaan bagi mereka yang tidak hadir.
Soba Tahun Baru (Toshikoshi-Soba)
Menurut adat Jepun, soba yang dimakan pada 31 Disember disebut soba Tahun Baru. Soba dipilih kerana lebih mudah putus daripada jenis mi lain, melambangkan ‘memutuskan bencana tahunan’. Jenis soba Tahun Baru bervariasi mengikut kawasan dan rumah tangga.
