Maklumat Asas
Udon di Timur Jepun,terutamanya di wilayah Kanto,terkenal dengan mi yang tebal dan tekstur yang kenyal. Kuahnya berbasis kicap,dengan warna kicap yang lebih terang berbanding kuah udon di Barat Jepun.
Kuah Pekat Timur Jepun
Kuah Cair Barat Jepun
Inaniwa Udon
Inaniwa Udon,yang berasal dari Prefektur Akita di wilayah Tohoku,adalah salah satu dari tiga jenis udon terkenal di Jepun. Kekentalan mi lebih halus berbanding udon biasa dan memiliki tekstur yang khas. Ia telah terkenal di Akita sejak dahulu,tetapi menjadi terkenal di seluruh negara pada tahun 1972 apabila kaedah pembuatan rahsia itu didedahkan.
Ankake Udon
Ankake Udon adalah masakan tradisional yang dimakan di Prefektur Iwate di wilayah Tohoku. Ia adalah udon panas dengan kuah tebal yang dihidangkan untuk mengatasi kesejukan musim sejuk. Kuahnya dibuat dari dashi dan kicap,dengan bahan seperti cendawan shiitake dan telur rebus.
Mimi Udon
Mimi Udon,yang berasal dari Prefektur Tochigi di wilayah Kanto,adalah udon yang mempunyai bentuk unik seperti telinga,yang menjadi asal usul namanya. Bentuk telinga ini diasosiasikan dengan telinga iblis,dan ada kepercayaan yang mengatakan makan ini dapat mengusir roh jahat.
Mizusawa Udon
Mizusawa Udon,yang berasal dari Prefektur Gunma di wilayah Kanto,juga merupakan salah satu dari tiga jenis udon terkenal di Jepun. Asal usulnya adalah dari makanan yang disediakan untuk peziarah di Kuil Mizusawa. Menu udon sejuk yang disajikan di atas zaru adalah terkenal.
Himokawa Udon
Himokawa Udon,yang juga berasal dari Prefektur Gunma di wilayah Kanto,terkenal dengan mi yang lebar dan rata. Lebar mi berkisar dari 5 mm hingga lebih dari 15 cm. Teksturnya lebih lembut berbanding udon biasa.
