Contents
Maklumat Asas
Kuah udon di Jepun Timur dan Barat mempunyai perbezaan yang ketara. Di Jepun Timur,biasanya digunakan “kuah pekat” yang lebih kaya rasa dan berwarna gelap. Sebaliknya,di Jepun Barat,”kuah cair” yang lebih ringan dan berwarna pucat digunakan. Walaupun tiada batasan jelas antara perbezaan rasa Timur dan Barat ini,umumnya garis pemisahnya dianggap berada di sempadan antara Prefektur Aichi dan Mie,kawasan Sekigahara di Prefektur Shiga,dan sekitar Bandar Toyama di Prefektur Toyama.
Udon Kumagaya (Kumagaya Udon)
Udon Kumagaya merupakan masakan tempatan yang dimakan di Prefektur Saitama di wilayah Kanto. Kawasan ini adalah penghasil gandum dan udon telah dimakan di sini sejak zaman dahulu. Udon ini dipromosikan sebagai bagian dari usaha pemulihan bandar di Kumagaya.
Udon Yoshida (Yoshida Udon)
Udon Yoshida merupakan masakan tempatan yang dimakan di Prefektur Yamanashi di wilayah Kanto. Udon ini terkenal dengan teksturnya yang unik dan kenyal. Kuahnya biasanya menggunakan kaldu ikan bilis dan cendawan shiitake,dan kadang-kadang mengandungi bahan yang jarang seperti kubis. Di kawasan ini,udon disajikan semasa acara penting seperti perkahwinan dan upacara keagamaan.
Udon Himi (Himi Udon)
Udon Himi merupakan masakan tempatan yang dimakan di Prefektur Toyama di wilayah Hokuriku. Asal usulnya adalah dari “somen” yang dimakan di kawasan Wajima. Dahulu,udon ini disajikan kepada tuan tanah di kawasan tersebut. Mienya halus dan licin.
Udon Misonikomi (Misonikomi Udon)
Udon Misonikomi merupakan masakan tempatan yang terkenal di Prefektur Aichi di wilayah Chubu. Walaupun udon jenis ini ada di berbagai tempat,versi yang dimakan di Aichi menggunakan “miso kacang” yang dibuat sepenuhnya dari kacang soya. Gabungan miso ini dengan kaldu ikan bonito menghasilkan rasa yang kaya dan pekat. Selain itu,cara pembuatan mienya yang tidak menggunakan garam juga unik.
Udon Kari Toyohashi (Toyohashi Curry Udon)
Udon Misonikomi merupakan masakan tempatan yang terkenal di Prefektur Aichi di wilayah Chubu. Walaupun udon jenis ini ada di berbagai tempat,versi yang dimakan di Aichi menggunakan “miso kacang” yang dibuat sepenuhnya dari kacang soya. Gabungan miso ini dengan kaldu ikan bonito menghasilkan rasa yang kaya dan pekat. Selain itu,cara pembuatan mienya yang tidak menggunakan garam juga unik.
Udon Ise (Ise Udon)
Udon Ise merupakan masakan tempatan yang dimakan di Prefektur Mie di wilayah Chubu. Ciri khasnya adalah kuahnya yang menggunakan “tamari shoyu”. Dahulu,”tamari shoyu” adalah jenis kecap yang popular di Jepun. Kecap ini dibuat hanya dari kacang soya tanpa gandum,menjadikannya pekat dan kaya akan rasa,aroma,dan warna. Tekstur mienya juga sangat lembut.
