Contents
Maklumat Asas
Di barat Jepun, terdapat banyak kedai udon, terutamanya di wilayah Kansai di mana udon merupakan makanan rohani yang kerap dimakan sehari-hari. Sebaliknya, di timur Jepun, terutamanya di kawasan beriklim sejuk seperti Tohoku dan Nagano, penanaman soba adalah popular, dan akibatnya, terdapat banyak kedai soba. Perbezaan ini dipengaruhi oleh iklim dan latar belakang sejarah setiap kawasan, yang mencerminkan perbezaan budaya makanan di Jepun.
Udon Ume (Ume Udon)
Udon Ume adalah udon yang khas di wilayah Kansai, Prefektur Wakayama. Prefektur Wakayama adalah pengeluar utama buah ume di Jepun, jadi sebuah kilang mi tempatan yang ditubuhkan pada tahun 1950 telah mengembangkan mi menggunakan buah ume tersebut. Oleh itu, udon ini berwarna merah jambu.
Ciri-cirinya adalah tekstur yang licin dan kekenyalan yang sedap, serta kuah dengan isi ume.
Udon Kasu (Kasu Udon)
Udon Kasu adalah masakan tradisional yang dimakan di Osaka, wilayah Kansai. Bahan utamanya adalah organ dalaman lembu yang digoreng dalam minyak. Organ dalaman lembu ini dikenali sebagai “Horumon”, yang bermaksud “sesuatu yang dibuang” dalam dialek Osaka. Gorengan ini memberikan tekstur yang rangup dan sedap. Kuahnya adalah kuah ala Kansai yang ringan.
Udon Kitsune (Kitsune Udon)
Udon Kitsune adalah udon yang terkenal di seluruh Jepun, tetapi berasal dari Osaka, wilayah Kansai. Di sebuah kedai udon di Osaka, aburaage (tahu goreng) yang disajikan di pinggan terpisah menjadi popular, dan akhirnya dimasukkan ke dalam udon, menjadikan udon kitsune yang kita kenali sekarang. Kitsune, yang dianggap sebagai dewa di Jepun, dikatakan gemar makan aburaage.
Udon Horumonyaki (Horumonyaki Yaki Udon)
Udon Horumonyaki adalah masakan tradisional dari Prefektur Hyogo, wilayah Kansai. Udon ini dimasak dengan digoreng di atas penggorengan besi. Bahan utamanya adalah “Horumon”, iaitu organ dalaman lembu atau babi yang diperap dan digoreng bersama udon. Penampilan dan rasanya sangat berbeza daripada udon biasa.
Udon Bokkake (Bokkake Udon)
Udon Bokkake adalah masakan tradisional yang berasal dari bandar Kobe, Prefektur Hyogo, wilayah Kansai. Ia terdiri daripada udon dengan topping tendon (urat lembu) dan konnyaku yang direbus dalam kuah, disajikan bersama bawang daun. Tendon adalah urat Achilles lembu, dan konnyaku adalah bahan makanan tradisional Jepun yang dibuat dari ubi konnyaku. Anda dapat menikmati tekstur tendon, konnyaku, dan kuah ala Kansai dengan udon.
Udon Yaki Horumon Tsuyama (Tsuyama Yaki Horumon Udon)
Udon Yaki Horumon Tsuyama adalah masakan tradisional dari kota Tsuyama, Prefektur Okayama, wilayah Chugoku. Sama seperti Udon Horumonyaki dari Prefektur Hyogo, ia dimasak dengan digoreng di atas penggorengan besi. Bahan utamanya adalah “Horumon”, iaitu organ dalaman lembu atau babi yang diperap dan digoreng bersama udon. Udon goreng dari Prefektur Okayama berbeza dengan Prefektur Hyogo kerana ia digoreng dengan bumbu dan kuah, sedangkan di Prefektur Hyogo, udon dimakan dengan kuah celup.
