Contents
Informasi Asas
Udon Sanuki, yang berasal dari Prefektur Kagawa di Shikoku, merupakan salah satu jenis udon yang mewakili Jepun. Dahulunya, ia terhad kepada wilayah barat Jepun, tetapi kini ia telah tersebar ke seluruh negara dan terdapat banyak rangkaian kedai khusus Udon Sanuki di seluruh negara. Di wilayah Kyushu, terdapat juga udon dengan ciri-ciri unik seperti Nagasaki Sara Udon dan Udon Ikan yang menjadi ciri khas setempat.
Udon Sanuki (Sanuki Udon)
Udon Sanuki, yang berasal dari Prefektur Kagawa di wilayah Shikoku, adalah salah satu dari tiga jenis udon terbesar di Jepun. Untuk makluman, dua lagi jenis udon terbesar di Jepun adalah Inaniwa Udon dari Prefektur Akita dan Mizusawa Udon dari Prefektur Gunma. Diantara ketiganya, Udon Sanuki telah menyebar ke seluruh Jepun dan boleh dikatakan sebagai udon yang mewakili Jepun. Udon Sanuki yang dibuat dengan cara unik menguli tepung menggunakan kaki terkenal dengan tekstur mi yang unik.
Dokidoki Udon
Dokidoki Udon adalah udon yang dimakan di Kitakyushu,Prefektur Fukuoka di wilayah Kyushu. Sebagai udon dari Jepun Barat,ia unik kerana menggunakan kuah udon yang gelap ala Jepun Timur. Bahan-bahannya termasuk daging lembu dadu yang direbus dalam kicap dan jahe. Daging lembu yang biasa digunakan adalah daging pipi.
Maruten Udon
Maruten Udon adalah udon yang popular di Prefektur Fukuoka di wilayah Kyushu. ‘Maruten’ adalah makanan khas utara Kyushu yang terbuat dari ikan cincang yang dibentuk menjadi bulat dan digoreng. Mi yang digunakan adalah halus dan lembut. Kuah udon dibuat dari Iriko,yang merupakan ikan bilis kering.
Sara Udon
Sara Udon adalah udon unik dari Prefektur Nagasaki di wilayah Kyushu. Ia berasal dari 1899 oleh pemilik restoran masakan Cina yang mencipta Champon Nagasaki sebagai versi kering Champon. Udon asal menggunakan mi tebal,tetapi kini ada juga yang menggunakan mi kering yang halus. Kedua-duanya menggunakan bahan yang sama dan dikenali sebagai Sara Udon mi tebal atau mi halus.
Gotou Udon
Gotou Udon adalah udon yang dihasilkan di kepulauan Gotou di Prefektur Nagasaki,Kyushu. Ia terkenal sebanding dengan tiga udon terbesar Jepun: Inaniwa Udon dari Prefektur Akita,Mizusawa Udon dari Prefektur Gunma,dan Sanuki Udon dari Prefektur Kagawa. Terdapat teori yang menyatakan bahawa kepulauan Gotou adalah tempat pertama udon diperkenalkan dari China ke Jepun. Mi Gotou Udon adalah tipis dengan diameter 2mm,tetapi mempunyai tekstur yang kenyal. Mi diresapi dengan minyak camellia sebagai ciri khas. Kuah udon dibuat dari Tobiuo,ikan terbang panggang.
Kamaage Udon
Kamaage Udon adalah udon yang dimakan di Prefektur Miyazaki di wilayah Kyushu. Di bandar Miyazaki terdapat lebih dari 100 kedai Kamaage Udon. Walaupun Sanuki Udon dari wilayah Shikoku terkenal dengan Kamaage Udon,di Miyazaki,budaya makan Kamaage Udon telah tertanam disebabkan oleh sejarah penduduk dari Shikoku yang berpindah ke sana.
Gyo Udon
Gyo Udon adalah masakan tradisional yang dimakan di Prefektur Miyazaki di wilayah Kyushu. Pada 1940-an,semasa kekurangan makanan di waktu perang,mi dibuat daripada campuran ikan cincang seperti Tobiuo,tepung gandum,tepung kanji,telur,dan garam. Pada masa itu,ikan mudah didapati tetapi beras dan tepung gandum sukar didapat,jadi Gyo Udon diperkenalkan sebagai makanan pengganti.
