Contents
Основная информация
У японской лапши соба есть два способа приготовления: холодная и горячая. В этой статье мы представим меню холодной собы,которая является символом Японии.
Мори-соба (Mori-Soba)
Мори-соба — это японское блюдо из холодной лапши соба,которое подается после охлаждения вареной лапши в холодной воде. Обычно собу подают с соусом цую и луком. Это блюдо особенно популярно летом благодаря своей прохладной текстуре.
Зару-соба (Zaru-Soba)
Зару-соба — это холодное блюдо из лапши соба,которое подается после охлаждения вареной лапши в холодной воде на зару (бамбуковой сетчатой тарелке). Отличие зару-собы от мори-собы в том,что зару-соба украшается обжаренным нори. Нори придает лапше ароматный вкус и делает ее внешний вид более привлекательным.
Тэнзару-соба (Tenzaru-Soba)
Тэнзару-соба — это японское блюдо,состоящее из зару-собы и темпуры. Зару-соба подается после охлаждения вареной лапши в холодной воде на бамбуковой сетчатой тарелке. Темпура — это жареные в кляре овощи,креветки и рыба,которые отличаются уникальной текстурой. Темпуру обычно подают с солью или специальным соусом тенцую.
Дзювари-соба (Juwari-Soba)
Дзювари-соба — это лапша соба,приготовленная исключительно из 100% гречневой муки. В то время как обычная соба часто делается из смеси пшеничной и гречневой муки,дзювари-соба изготавливается только из гречневой муки,благодаря чему вкус и питательная ценность собы более выражены.
Нихачи-соба (Nihachi-Soba)
Нихачи-соба — это один из видов японской лапши соба,приготовленной из смеси гречневой и пшеничной муки. Название происходит от пропорции использования гречневой муки примерно 80% и пшеничной муки примерно 20%.
Сарасина-соба (Sarasina-Soba)
Сарасина-соба — это особый вид лапши соба,который традиционно употребляется в префектуре Нагано. Сарасина-соба изготавливается из гречневой муки,обработанной уникальным способом,что придает муке светлый цвет. Такая лапша отличается более тонкой и гладкой текстурой по сравнению с другими видами собы.
Намэко-соба (Nameko-Soba)
Намэко-соба — это соба с топпингом из грибов намэко,которые известны своей липкой текстурой. Грибы намэко — это традиционный японский продукт с липкой,похожей на слизь текстурой. Грибы богаты питательными веществами,содержат много клетчатки и витаминов. Обычно намэко приправляют соевым соусом на основе.
Хэги-соба (Hegi-Soba)
Хэги-соба — это соба,происходящая из района Уонума в префектуре Ниигата. Хэги-соба делается из лапши с добавлением морской водоросли фунори и подается в уникальной посуде. Особенностью подачи является маленькие кусочки,скатанные в шарики.
Тори-соба (Tori-Soba)
Холодная куриная соба — это блюдо из префектуры Ямагата,соба с курицей. Основные ингредиенты — хрустящее куриное мясо (старая курица) и зеленый лук,подается с холодным бульоном на основе куриного костного бульона. Куриное мясо обычно поливается сладко-острым соусом на соевой основе.
