Contents
Основная информация
У японской лапши соба есть два способа употребления: холодная и тёплая соба. В этой статье мы представляем меню тёплой собы, которая является символом Японии.
Соба Каке (Kake-soba)
Соба Каке — это японское блюдо из лапши соба, в которую добавляется горячий бульон. Этот способ употребления особенно популярен в холодное время года, как например, во время новогоднего соба. Обычно в соба Каке добавляют просто горячий бульон и в качестве приправы — лук.
Соба с темпурой (Tenpura-Soba)
Соба с темпурой — это соба Каке с добавлением темпуры сверху. Темпура — это обжаренные в масле морепродукты или овощи в кляре из пшеничной муки. Соба с темпурой — это сочетание аромата и вкуса собы, хрустящей текстуры темпуры и вкуса бульона.
Соба Какиаге (Kakiage-Soba)
Соба Какиаге — это лапша соба с добавлением Какиаге сверху. Какиаге — это вид темпуры, представляющий собой мелко нарезанные морепродукты или овощи, смешанные с пшеничной мукой и обжаренные в масле. Соба Какиаге — это популярное блюдо, предлагающее удовлетворение и доступность по сравнению с обычной собой с темпурой, с различными ингредиентами и размерами Какиаге в разных ресторанах.
Соба с горными травами (Sansai-Soba)
Соба с горными травами — это лапша соба с добавлением горных трав. Среди горных трав есть такие как «фукиното» или «тараномэ» — весенние дикие травы, а также папоротники, такие как «вараби» или «дзэнмай». Соба с горными травами отличается разнообразными ароматами и текстурами каждой травы, хорошо сочетающимися с собой.
Соба Намеко (Nameko-Soba)
Соба Намеко — это блюдо из лапши соба с добавлением грибов Намеко. Намеко известны своей липкой текстурой и высокой питательной ценностью. Соба Намеко подается с грибами, приправленными бульоном или соевым соусом, и становится еще вкуснее, если добавить тертую редьку в качестве приправы.
Соба Камонанбан (Kamonanban-soba)
Соба Камонанбан — это тёплая лапша соба с добавлением утиного мяса и зеленого лука. Иногда вместо утиного мяса используется курица. Утиную грудку обжаривают, нарезают ломтиками, слегка обжаривают с луком и приправляют бульоном и соевым соусом, что делает бульон особенно вкусным благодаря аромату утиного мяса.
Соба Цукими (Tukimi-Soba)
Соба Цукими — это тёплая лапша соба с сырым яйцом сверху. Желток символизирует луну, а белок — облака, создавая атмосферу лунного праздника. «Цукими» — это традиционный японский обычай, в котором люди любуются луной 15-го числа восьмого лунного месяца.
Соба Вакамэ (Wakame-Soba)
Соба Вакамэ — это лапша соба с добавлением морских водорослей Вакамэ. Вакамэ — это вид морских водорослей, богатых пищевыми волокнами и минералами. Сочетание питательных веществ Вакамэ и собы полезно для диеты.
Соба Тануки (Tanuki-Soba)
Соба Тануки — это лапша соба с добавлением хрустящих кусочков темпуры и зеленого лука. В регионе Канто под собой Тануки обычно понимают именно это блюдо. Однако, в зависимости от региона, под собой Тануки могут понимать собу с добавлением жареного тофу или Какиаге. Например, в Осаке соба с жареным тофу называется «соба Тануки», а в Киото — соба с нарезанным жареным тофу и подливкой также называется «соба Тануки».
«Лисья соба (Kitune-Soba)
Лисья соба — это соба с топпингом из жареного тофу. Однако в зависимости от региона, то, что называется лисьей собой, может отличаться. В Осаке и Киото соба с жареным тофу называется тануки соба. Считается, что название лисья соба происходит от цвета жареного тофу, похожего на окрас лисы, и от того, что лисы любят жареный тофу.»
