Contents
Основная информация
В Японии существует множество ферментированных продуктов. Среди них есть соевый соус и мисо,которые являются неотъемлемыми приправами японской кухни. На этот раз мы представим ингредиенты,использующие эти ферментированные продукты.
Кусая (Kusaya)
Кусая – это ферментированный продукт из рыбы,производимый на островах Идзу. Говорят,что его запах – самый неприятный среди всех японских продуктов. Свежая рыба,такая как тобиуо,муроаджи,шиира,многократно замачивается в ферментированной жидкости,а затем сушится на солнце. Обычно его употребляют,жаря на гриле.
Такуан (Takuan)
Такуан – это маринованный продукт,созданный путем засолки редиса,последующей сушки на солнце и созревания вместе с нука (отруби риса или койдзи). Отличается сладостью и хрусткостью,а также освежающим вкусом.
Умэбоси (Umeboshi)
Умэбоси – это продукт,получаемый путем засолки слив и их ферментации на протяжении нескольких недель. Затем они сушатся на солнце. Известен своим кислым и соленым вкусом,обычно употребляется вместе с белым рисом.
Цукемоно (Tsukemono)
Цукемоно – это маринованные овощи,которые долго замачиваются в соли,койдзи,соевом соусе и т.д. В Японии существует много видов цукемоно,и каждый регион имеет свои уникальные маринованные продукты.
Соевый соус (Soyu)
Соевый соус – это ферментированная приправа,сделанная из сои,пшеницы,соли и койдзи,известная своим темно-коричневым цветом и вкусом умами. Используется в самых разнообразных целях: от приправления до приготовления пищи и соусов.
Натто (Natto)
Натто – это продукт,полученный путем парения соевых бобов,к которым добавляют бактерии натто и затем они ферментируются. Известен своей липкой текстурой и уникальным ароматом,является стандартным японским завтраком,а также известен как здоровый продукт.
Мисо (Miso)
Мисо – это представительный продукт,получаемый путем смешивания сои,соли и койдзи и их ферментации. Известен своим вкусом умами,используется во многих японских блюдах,таких как мисо-суп и набэ. Кроме того,цвет и вкус мисо различаются в зависимости от региона.
