Contents
Основная информация
Традиционная домашняя кухня Японии характеризуется уважением к вкусу ингредиентов и умеренным использованием масла. В основном используются методы приготовления с использованием соевого соуса или бульона из морепродуктов для варки,жарки или на пару.
Сушеная редька (Kiriboshi Daikon)
Сушеная редька – это редька,нарезанная на длинные полоски и высушенная,в западной Японии также известна как Сэнгири Дайкон. Используется редька,собранная с конца осени до зимы.
Чикудзэнни (Chikuzenni)
Чикудзэнни – это традиционное блюдо региона Кюсю,префектуры Фукуока,первоначально готовилось с использованием таких ингредиентов,как черепаха,но сейчас в нем используется курица. В местных традициях это незаменимое блюдо для новогодних праздников и торжеств. Все ингредиенты обжариваются,затем в кастрюлю с добавлением соевого соуса,мирин и сакэ добавляется курица,далее по очереди добавляются морковь,корень лотоса,бурдок. После того как все ингредиенты приняли цвет,добавляется таро,и блюдо томится до мягкости овощей и испарения жидкости.
Агэхитаси (Agehitasi)
Агэхитаси – это блюдо,для которого овощи,такие как баклажаны,жарятся без предварительного варения,после чего на них заливается горячая вода для удаления жира и затем они маринуются в приправленном бульоне. Иногда сверху посыпается катсуобуси.
Сезонный салат из шпината с кунжутом (Hourensou Gomaae)
Салат из шпината с кунжутом – это одно из ароматных и особенно вкусных японских блюд в холодное время года. Шпинат быстро бланшируется в кипятке,охлаждается в холодной воде и отжимается. Затем смешивается с измельченным кунжутом,сахаром и соевым соусом.
Пельмени из корня лотоса (Renkonmanjyu)
Пельмени из корня лотоса готовятся с использованием корня лотоса в качестве основного ингредиента. Корень лотоса измельчается и формируется в виде пельменей. Иногда добавляются такие ингредиенты,как креветки,перед тем как их готовят на пару.
Чаванмуши (Chawanmushi)
Чаванмуши – это японское блюдо,состоящее из яйца,приправленного бульоном и налитого в цилиндрическую чашку вместе с курицей,креветками,шиитаке,камабоко и гиннан,которое затем готовится на пару до застывания. Считается,что блюдо происходит из префектуры Нагасаки региона Кюсю.
